לשון בקר_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

לשון בקר

מצרכים:
לשליקת הלשון:
4 גבעולי כרפס קצוצים כולל העלים
2 בצל חתוך לרבעים
2 עלה דפנה
מעט פלפל אנגלי
חצי כפית מלח עבה
כף חומץ
חצי כפית כורכום

לרוטב:
בצל ירוק קצוץ דק
בצל כרישה קצוצה
שום פרוס
רבע כוס שמן
חצי כפית סוכר חום
מעט מלח
חצי כפית כורכום
חצי כפית פלפל לבן
חצי כוס יין לבן
צרור פטרוזיליה
כף מיץ לימון
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. שולקים את הלשון עם הכרפס, הבצל, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, המלח, החומץ והכורכום.
2. מבשלים למשך שעתיים על אש נמוכה.
3. מכבים, מצננים ומנקים את הלשון מהנימים והשכבה העליונה.
4. ממתינים שהלשון תתקרר ואז פורסים אותה.
5. מכינים את הרוטב: בצל ירוק, כרישה ושום מאדים עם רבע כוס שמן, חצי כפית סוכר חום ומעט מלח.
6. מניחים את פרוסות הלשון ומכסים עם מים רתוחים.
7. מבשלים על אש נמוכה, ולאחר כ-10 דקות מתבלים: חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל לבן, חצי כוס יין לבן, צרור פטרוזיליה, כף מיץ לימון ומלח לפי הטעם.
8. מכסים ומבשלים לעוד 20 דקות עד חצי שעה על אש נמוכה.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487