ארטישוק ממולא בשר_מתכון של ירדנה ג'נאח

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

כמות: 8–10 תחתיות ארטישוק

מצרכים

למילוי:
8–10 תחתיות ארטישוק קפואות, מופשרות
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם
½ כפית כורכום
½ כפית כמון
מלח ופלפל שחור
מעט פפריקה מתוקה

לרוטב:
1 בצל גדול פרוס
2–3 גבעולי סלרי חתוכים
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
1–1½ כוסות אפונה ירוקה
½ כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
2–3 כפות שמן
כ-2½ כוסות מים או ציר
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הבשר, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. ממלאים: מניחים כמות נדיבה של בשר על כל תחתית ארטישוק ומהדקים בעדינות.
3. מטגנים בקמח וביצה: מחממים מעט שמן בסיר רחב ומניחים את הארטישוקים כשהמילוי כלפי מטה. צורבים 2–3 דקות עד שהבשר מקבל צבע יפה. הופכים בעדינות וצורבים עוד דקה.
4. מוציאים את הארטישוקים לרגע. באותו סיר מטגנים את הבצל והסלרי כ-5 דקות.
5. מוסיפים כורכום ופפריקה, מערבבים, ומחזירים את הארטישוקים לסיר.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה והאפונה ומוזגים מים/ציר עד בערך חצי מגובה הארטישוקים. מוסיפים מלח, פלפל ומיץ לימון.
7. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה, עד שהארטישוק ותפוחי האדמה רכים והרוטב מצטמצם.
8. לקראת הסוף מסירים את המכסה ל-10–15 דקות, כדי שהרוטב יסמיך ויקבל צבע יפה.

💡 הסוד למראה כמו בתמונה: אחרי הבישול אפשר להעביר את הסיר לתנור שחומם ל-190° ל-15–20 דקות ללא מכסה. הארטישוקים מקבלים את ההשחמה היפה והטעם הופך ממש חגיגי