עוגת גבינה גבוהה בסיר ג'חנון_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה גבוהה בסיר ג'חנון
מי שרוצה עוגה גבוהה – סיר ג'חנון 24 או תבנית 24.
חייב לסנן טוב טוב את הגבינה והשמנת מהמים שלהם!
רציתם בלי גרמים.
כוס חד פעמי קר.
חשוב לשמן את דפנות התבנית בחמאה או מרגרינה טוב טוב!

מצרכים:
3 גבינה לבנה 5% – שביחד שווים ל-750 גרם
1 שמנת חמוצה 9% – 200 גרם
1 כוס סוכר – 200 גרם
8 כפות קורנפלור
3 סוכר וניל
1 אבקת אפייה
1 פודינג וניל
7 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים (אין שימוש בחלמונים! אבל מי שרוצה יכול להכניס אותם עם שאר החומרים, אני לא עושה בהם שימוש)
גרדת לימון מלימון אחד

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל-200 מעלות.
2. את החלבונים נקציף עם הסוכר לקצף יציב אבל לא קשה – קצף קשה יעשה סדקים בעוגה.
3. את שאר החומרים נקציף טוב בקערה נפרדת.
4. את קצף החלבונים נכניס לתערובת הגבינות בתנועת קיפול (לא ערבוב, רק קיפול).
5. את התערובת נעביר לתבנית 24, לא לפני שעשינו לה הגבהה עם נייר אפייה לאורך שולי התבנית, ונעטוף את התבנית טוב בנייר כסף מלמטה ועד גובה השוליים. נניח את העוגה על השיש וננער אותה מעט להוצאת בועות האוויר.
6. מניחים את תבנית העוגה (העטופה בנייר כסף כדי שלא ייכנסו מים) בתוך תבנית עם מים רותחים (מים בגובה 3 ס"מ).
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ואחרי שחלק העוגה בצבע חום זהוב, מורידים ל-150 מעלות לאפייה של שעה.
8. לאחר שעה לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור עוד שעה. לא לפתוח את דלת התנור!
9. מוציאים את העוגה, מקררים ומשחררים מהתבנית.

הערות:
1. מי שלא רוצה להכניס את תבנית העוגה לתבנית מים, יעשה את המתכון אותו דבר, רק בחלק התחתון של התנור יכניס קערה עם מים רותחים.
2. לעולם לא לפתוח את התנור עד שהעוגה מוכנה.
3. אחרי שהעוגה מתקררת אפשר למרוח עליה כל מה שרוצים.