צ'ורוס_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

צ'ורוס
מתכון של שף מיכה כלפה

מצרכים:
לבצק:
300 מ"ל מים
50 גרם חמאה רכה
כפית מלח
2 כפות סוכר
250 גרם קמח רגיל
2 ביצים מספר 3 – M

לסירופ:
2 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
מיץ מלימון אחד

הכנת הסירופ:
מכניסים לסיר מים וסוכר ומבשלים על אש קטנה, הסוכר נמס והתערובת שקופה, ממשיכים לבשל עד שהסירופ מסמיך, מסירים מהאש ומוסיפים את הדבש והלימון.

אופן ההכנה:
הכנת הבצק ממש כמו בצק פחזניות (בצק רבוך).
1. מחממים בסיר גדול את המים, החמאה, המלח והסוכר עד שיש בועות למים.
2. מערבבים עם כף עץ בלבד עד שכל החמאה נמסה, ואז מוסיפים את כל הקמח.
3. מנמיכים את האש, וממשיכים לערבב עד שנוצר כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר ונדבק לכף העץ.
4. לאחר שנוצר בצק, מורידים מיד את הסיר מהאש, נותנים לסיר קירור של 2 דקות ואז מטרפים לתוך הסיר עם הבצק את הביצים אחת אחת. לא מוסיפים ביצה עד שהביצה הקודמת נבלעה טוב.
5. מחממים סיר עם שמן חם. לא שמן מעשן!
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן בגודל 8-13, כל אחד והעובי שהוא רוצה, ולוחצים בעדינות וחותכים ישר לתוך השמן.
7. מטגנים עד שהצ'ורוס תופס צבע זהב ומרקם יפה.
8. מוציאים את הצ'ורוס מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לנייר סופג, מייבשים טוב ואז טובלים בסירופ או בסוכר או שוקולד או כל דבר אחר שטעים לכם.