גביניות

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

גביניות

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
3 ביצים
200 גרם חמאה רכה
חצי כפית מלח
כוס וחצי עד שתיים של מים חמימים
למילוי:
500 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה L
2 קורנפלור
1 כף גרידת לימון
1 כף תמצית וניל איכותי
חצי כוס סוכר
לסירופ:
1.5 כוס סוכר
1.5 כוס מים
כפית וניל
1 כפית לימון סחוט
להברשה:
ביצה טרופה עם קורט מלח

אופן ההכנה:
1. בסיר להכניס את רכיבי הסירופ, להביא לרתיחה, להוריד לאש נמוכה ולבשל עוד 5-6 דקות. לצנן לחלוטין.
2. לערבב את כל חומרי המלית ולהכניס למקרר לפחות לשעה.
3. לחמם תנור ל-180 מעלות.
4. בקערה לשים את השמרים, סוכר וכוס וחצי מים, ולחכות 5-10 דקות שהשמרים יתחילו לתסוס.
5. להוסיף קמח וחמאה ולהתחיל ללוש. להוסיף ביצה אחר ביצה.
6. בעוד הבצק מתאחד, להוסיף מלח ומים אם צריך (עוד חצי כוס אם צריך).
7. הבצק המתקבל נעים למגע ומעט דביק. לפזר מעל קמח ולהניח לתפיחה עד הכפלת נפח.
8. לאחר התפיחה ללוש, לחלק לחצי, לרדד ולחלק לריבועים. למלא במלית ולסגור טוב בצורת מעטפה. לעבוד בעדינות.
9. להניח לתפיחה שנייה עד הכפלת נפח. למרוח בביצה טרופה עם קורט מלח ולהכניס לאפייה.
10. לאפות כ-35 דקות עד הזהבה. להוציא ולמרוח בסירופ הקר.

תודה לטוני משיח. גביניות ע"פ מפלצת העוגיות.