פטה כבד לצד ריבת בצל_מתכון של ליאת קאדר

פטה כבד לצד ריבת בצל — מנה יוקרתית וחגיגית שמכינים בקלי קלות (במקום מרגרינה השתמשתי בנטורינה על בסיס שמן קוקוס).

מצרכים:
לפטה כבד:
½ ק"ג כבד נקי ומוכשר (צלוי מספר דקות על אש גלויה)
100 גרם נטורינה קוקוס (50 לטיגון + 50 לטחינה)
2 בצלים חתוכים רצועות
כף סוכר חום
1 שן שום קונפי (לא חובה)
מלח ופלפל מקאלף לפי הטעם
2 כפות ברנדי
לריבת בצל:
25 גרם נטורינה קוקוס
4 בצלים גדולים (כ־900 גרם) חתוכים רצועות דקות
¾ כוס סוכר (חום ולבן)
3 כפות יין אדום, כף חומץ בלסמי, כף סילאן, ½ מקל קינמון, ½ כפית פלפל מקאלף, קורט מלח

אופן ההכנה:
1. לפטה: מטגנים בצלים ב־50 גרם נטורינה עד להזהבה, מוסיפים שום, סוכר וברנדי ומערבבים. מוסיפים את הכבדים ומבשלים מספר דקות עד שמוכנים (רכים אך מבושלים). מתבלים, מסננים נוזלים, מוסיפים 50 גרם נטורינה וטוחנים למחית.
2. מעבירים לתבניות מרופדות בניילון נצמד, מכסים ומקררים (אפשר במקפיא כמה שעות).
3. לריבה: מטגנים את הבצלים בנטורינה עד לשקיפות, מוסיפים סוכר עד לנוזל, ואז יין אדום, חומץ בלסמי, מלח וקינמון. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה (כחצי שעה), מצננים ומעבירים לצנצנת (אפשר להוסיף 3 כפות סילאן).
4. הופכים את הפטה על צלחת, מקשטים בפיסטוקים קלויים ומגישים על צנימים לצד ריבת הבצל.

בתיאבון!