עוגת גבינה וגנאש שוקולד לבן

עוגת גבינה וגנאש שוקולד לבן
לעוגה בקוטר 20.

מצרכים:
לתחתית פריך מלוח:
100 גרם חמאה
10 גרם מים
חלמון
2 גרם מלח
2 גרם סוכר
150 גרם קמח

למסת הגבינה:
600 גבינת שמנת נפוליאון
220 גרם סוכר
4 ביצים
200 גרם שוקולד לבן
200 גרם שמנת מתוקה
תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. לתחתית: לערבב ביחד את כל החומרים מלבד הקמח למסה חלקה, להוסיף את הקמח ולעבד לבצק.
2. לקרר, לשטח ולאפות ב-150 מעלות כ-20 דקות.
3. לקרוץ עם רינג בגובה 8 וקוטר 20, להשאיר מעט בצק חי כדי לאטום את הרינג בקצוות ההיקף לאחר האפייה הראשונית, ולשים במקרר.
4. למסת הגבינה: לערבב גבינה, סוכר וביצים למסה חלקה.
5. להכין גנאש משמנת ושוקולד – הרתחה של השמנת, ליצוק על השוקולד, ולערבב עד להמסה מלאה של השוקולד.
6. להוסיף למסת הגבינה, לאחד, לסנן ולצקת לרינג שהכנו מראש עם התחתית האפויה.
7. אפייה על 125 מעלות כ-70-80 דקות. במידה ובמהלך האפייה העוגה מתחילה לעלות בצדדים יש לפתוח את דלת התנור לדקה שתיים לתת לה לרדת ולהמשיך אפייה.
8. קירור של שעה, מריחה של שמנת חמוצה בחלק העליון, ולהחזיר לתנור ל-5 דקות ב-150.
9. לקרר טוב לפני החילוץ מהרינג.