עוגות שמרים בכל צורה ומילוי_מתכון של ברכה זולינג – מאסטר מתכונים

עוגות שמרים בכל צורה ומילוי

מצרכים:
לבצק:
שלוש וחצי כוסות קמח, 500 גר
1 וחצי כף שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
2 ביצים בגודל L
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
חצי כפית מלח

למילוי (קקאו):
50 גר חמאה מומסת (מרגרינה מחמאה, נטורינה)
כוס סוכר
שלושת רבעי קקאו

למילוי 2:
נוטלה, אגוזים טחונים מעל, מעט קינמון לפזר (או רק נוטלה בלי תוספות)

למילוי אגוזים (מילוי אהוב)

להברשת הבצק:
2 חלבונים
כף מים/חלב

לסירופ:
1 כוס סוכר / חצי כוס
1 כוס מים

אופן ההכנה:
1. את הקמח, הסוכר והשמרים לערבב תחילה עם כף. להוסיף מים וביצים, להפעיל את המיקסר. להוסיף את החמאה והמלח וללוש 7 דקות לבצק חלק. הבצק מעט דביק וזה בסדר. אם רואים שצריך עוד מים, להוסיף תוך כדי לישה כף מים בכל פעם (לא להגזים עם המים).
2. לשמן את הבצק מעט, לכסות ולהניח לתפיחה בערך שעה, עד להכפלת נפח הבצק.
3. בינתיים בקערית לערבב את המילוי: 50 גר חמאה מומסת רכה, כוס סוכר, שלושת רבעי קקאו.
4. לאחר ההתפחה, להוריד את האוויר מהבצק, ללוש קלות ולחלק את הבצק ל-2. לפזר מעט קמח על משטח העבודה אם צריך.
5. מרדדים כל בצק למלבן דק ומורחים את המלית שבחרתם.
6. לגלגל לרולדה הדוקה, לחתוך בעזרת סכין חדה במרכז לאורך ל-2 רצועות ומלפפים את 2 הרצועות לצורת בורג כשהצד החתוך כלפי מעלה.
7. מניחים בתבנית, מכסים ומתפיחים במשך 20-30 דקות.
8. למרוח את החלבונים מעורבבים עם מים/חלב.
9. ואופים במשך 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות (כל תנור מתנהג אחרת).
10. בינתיים ממיסים סוכר ומים בסיר קטן במשך 5-7 דקות.
11. כשהרולדות חמות ישר מהתנור, להבריש בנדיבות בסירופ הסוכר. לא לוותר.

טיפים:
– שימו לב לחוזק התנור שלכם, כל תנור והחוזק שלו.
– ודאו שהשמרים בתוקף ואת הקמח לנפות.
– תפיחה כשעה (בקיץ).

קבלו באהבה
ברכה זולינג