סופגניות בציפוי גנאש שוקולד מריר וממרח לוטוס_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

סופגניות בציפוי גנאש שוקולד מריר וממרח לוטוס

מצרכים:
לבצק:
מים
סוכר
ביצים
חלמון
גרידת תפוז
מלח
קמח
שמן

למילוי (לבחירה):
ריבת חלב
ריבת תותים
ממרח לוטוס

לגנאש (פרווה):
1/2 שמנת צמחית
100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
1. שמים בקערת המיקסר את המים, הסוכר, הביצים, החלמון, גרידת התפוז והמלח ומערבבים כדקה. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשמן, ואחרי דקה של ערבוב ממשיכים עד לקבלת בצק רך ומעט דביק (וזה בסדר). מכסים בנייר נצמד ומתפיחים כשעה במקום חמים.
2. מוציאים את האוויר ויוצרים כדורים עם הידיים בקוטר של 3 ס"מ, מניחים אותם על נייר אפייה ומכסים במגבת לתפיחה שנייה ל-45 דקות להכפלת הנפח.
3. מחממים סיר רחב עם שמן (במקרה שלי לקחתי ווק, זה הכי אידיאלי לטיגון), מטגנים כ-3 עד 4 דקות מצד לצד עד להזהבה. ממלאים בריבת חלב או ריבת תותים, או מצפים בגנאש שוקולד או בממרח לוטוס.
4. הכנת הגנאש (פרווה): שמים על הגז 1/2 שמנת צמחית עד לסף רתיחה, מכניסים 100 גרם שוקולד מריר, מחכים דקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק. שופכים את הגנאש לצלחת שטוחה ומניחים את הסופגניה כך שתקבל ציפוי מלא רק למעלה.

מתכון של זקלין פדלון