נתח פיקניה במרינדת מייפל, ערמונים ופטריות יער_מתכון של מרים ששי

נתח פיקניה עסיסי ומקורמל בליווי בצלים, שומים, ערמונים ומייפל. הנתח מוכר גם בשם שפיץ צ'אך (מס' 15) — צידו האחד שכבת שומן, צורתו משולשת וטעמו טעם בשר ארומטי ועמוק. תנו לו את הזמן במרינדה איכותית ובתנור, ותתכוננו לחוויה טעימה, עסיסית ומפנקת. 😋

🛒 מצרכים

1 נתח פיקניה (כ-1 ק"ג)

למרינדה:
1 ראש שום מפורק לשיני שום קלופים
5 עלי דפנה
1 כף חרדל דיז'ון
½ כוס שמן זית
1 כף גדושה פלפל שחור גרוס
3 כפות רוטב סויה
1 כף רוטב ברביקיו
3 כפות מייפל

לתבנית:
כ-10 פטריות יער
1 שקית ערמונים קלויים
3 בצלים חצויים במרכזם

👩‍🍳 אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה. טובלים את נתח הפיקניה מכל צדדיו, ומשרים בסיר כ-4 שעות ועד לילה, תוך הפיכה מדי פעם.
מחממים תנור מראש ל-230 מעלות (אפייה — לא על פונקציית צלייה!).
מניחים את הנתח על צידו המשומן במרכז תבנית פיירקס מרופדת בנייר כסף ומעליו נייר אפייה.
מוסיפים למרינדה שבסיר את פטריות היער, הערמונים והבצלים, ויוצקים הכל על הנתח.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ונייר כסף, ומכניסים למרכז התנור לבישול/אפייה של כחצי שעה.
כעבור חצי שעה מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים בבישול עוד כ-3 שעות. כדאי לבדוק כעבור שעתיים אם צריך להוסיף כחצי כוס מים.
הנתח מוכן כשהוא מקורמל וחוד סכין נכנס בו ללא התנגדות.

💡 טיפ: מוציאים את התבנית ומשאירים את הנתח מכוסה להמשך בישול באדים. אין לפרוס אותו בעודו חם כדי לא לאבד את הנוזלים ששומרים על עסיסיותו. כשהנתח קר פורסים פרוסות ברוחב 1.5 ס"מ, מחממים ומגישים.

💛 בתיאבון — מהמטבח של מרים ששי