מאספן – עוגיות מרציפן

מאספן – עוגיות מרציפן

מצרכים:
לבצק:
1 כוס מים
1 כוס שמן
קמח לפי הצורך (בצק נעים, לא קשה ולא רך, שאפשר לרדד)

למילוי:
1 קילו שקדים
1 כוס סוכר על כל 3 כוסות שקדים טחונים
2 כפיות מי ורדים
3 כפות תמצית שקדים
8-10 חלמונים

נוסף:
עטרות נייר ותבניות לטארטלטים

אופן ההכנה:
1. מכינים בצק מהחומרים שמן, מים וקמח. מעבדים עד לקבלת בצק אחיד, מעבירים לכלי, מכסים ונותנים לו לנוח רבע שעה.
2. להכנת המילוי: להשרות את השקדים במים רותחים חצי שעה, לקלף וליבש. לטחון. על כל 3 כוסות שקדים טחונים להוסיף כוס סוכר, לערבב ולטחון בשנית.
3. להוסיף למילוי 2 כפיות מי ורדים, 3 כפות תמצית שקדים ו-8-10 חלמונים. צריך להיות בצק רך שעובר דרך מזלף.
4. לאחר משך המנוחה הדרוש, מרדדים את הבצק דק דק, בערך חצי ס"מ. (אפשר להשתמש במכונת פסטה כדי להבטיח אחידות ובצק דק.) וקורצים עיגולים בקוטר 4-5 ס"מ.
5. מרפדים את התבניות הקטנות בעטרות דפי נייר, וכל עיגול בצק מרפד דף נייר שבתוך התבנית הקטנה, כדי שהעוגיות יישארו שלמות ויפות לאחר האפייה.
6. מערבבים את כל חומרי המילוי עד לקבלת עיסה אווירית, מכניסים את המילוי לשקית זילוף עם צנתר, ומזליפים לכל תבנית בה רופד בצק. אפשר לקשט עם סוכריות צבעוניות.
7. מכניסים לאפייה של 20 דקות עד חצי שעה בחום 160-170 מעלות.

פטנט: אני מרפדת את התבניות הקטנות בעטרות דפי נייר.