לחם קסטן (כוסמין ודגנים)_מתכון של ליאת קאדר

לחם קסטן מקמח לבן (או כוסמין מלא ודגנים) — כיכר גבוהה ויפה, מושלמת לפריסה ולהקפאה. תודה לתיקי שילו.

מצרכים:
1 ק"ג קמח לחם לבן מנופה (לגרסת הכוסמין: 700 גרם כוסמין מלא + 300 גרם קמח לחם + ½ כוס זרעים ודגנים)
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
3 כפות שמן
כ־2.5–3 כוסות מים פושרים
לפיזור: דגנים, גרעינים וזרעים

אופן ההכנה:
1. מעבדים לבצק רך, נעים וגמיש. מתפיחים בקערה משומנת ומכוסה עד הכפלה (כשעה ורבע).
2. פותחים למלבן, מקפלים ומהדקים לצורת כיכר בגודל התבנית. מרפדים תבנית קסטן (או אינגליש קייק מתכת) בנייר אפייה משומן ומפזרים בתחתית ובמכסה דגנים וזרעים.
3. מניחים את הבצק, מתפיחים היטב, ואופים בתנור טורבו 200 מעלות כ־30 דקות. פותחים את המכסה וממשיכים עד להזהבה טובה (אפשר להעלות ל־210 מעלות).
4. מוציאים, הופכים על רשת ומצננים היטב. פורסים בסכין חדה, אורזים ומקפיאים.

* לתבנית קסטן 750 גרם — מכינים בצק מ־750 גרם קמח לגובה מקסימלי. בתיאבון!