כרוב ממולא עם בשר ואורז _מתכון של אבי אלמדוי – מאסטר מתכונים

כרוב ממולא עם בשר ואורז

מצרכים:
למילוי הכרוב:
1 כרוב גדול
1 בצל גדול קצוץ
250 גרם בשר טחון
1 כוס מים רותחים
1 כוס אורז
צרור פטרוזיליה
200 גרם עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף מרק עוף
כפית כרכום
כפית פפריקה אדומה
1/2 כפית פלפל שחור
מעט שמן זית לטיגון

לרוטב:
200 גרם עגבניות מרוסקות
3 כפות רסק עגבניות
כף פפריקה אדומה
כפית אבקת שום
ליטר מים
כף שמן זית
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. בסיר גדול מניחים את הכרוב לאחר שהוצאנו את הליבה (החלק הקשה) ומביאים לרתיחה עד שמבחינים שהעלים מופרדים מהכרוב, אחד אחד בעדינות.
2. לאחר שהפרדנו את העלים מניחים במקרר כשעתיים, זה עוזר לריכוך של הכרוב.
3. בזמן הזה מטגנים את הבצל עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את האורז לבצל ומטגנים כשתי דקות.
4. מוסיפים את כוס המים ומערבבים עד שהמים מתאדים, מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים כל הזמן עד לאיחוד החומרים.
5. מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים עד לאיחוד, לאחר מכן ממתינים כחצי שעה לקירור המילוי.
6. מניחים עלה כרוב על משטח העבודה. בעזרת סכין מסירים את העצם המרכזית שלו, ומקבלים עלה חתוך במרכזו כשהחלק העליון שלם. בחלק העליון השלם מניחים תלולית נאה של מלית, משהו כמו שתי כפות. מגלגלים את החלק עם המלית פנימה גלגול אחד.
7. ממשיכים לגלגל מלמעלה כלפי מטה עד שהמלית עטופה כולה בכרוב. ברגע שהמלית עטופה לא ממשיכים לגלגל אלא חותכים בסכין את היתרה של הכרוב שנשארה.
8. מסדרים את כל העלים הממולאים בסיר כך שהסגר של הכרוב יהיה כלפי מטה, מערבבים את כל חומרי הרוטב ושופכים לסיר.
9. מביאים לרתיחה, סוגרים את המכסה ומנמיכים את האש. מבשלים שעה, כשמדי פעם מרטיבים את הכרוב ברוטב. תוך כדי בישול כדאי גם לטעום את הרוטב ולהוסיף מעט מלח אם יש צורך.
10. מגישים.