טארט מוס חמאת בוטנים ושוקולד

טארט מוס חמאת בוטנים ושוקולד

מצרכים:
לתחתית הטארט:
150 ג"ר קמח לבן מנופה
40 ג"ר אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית
100 ג"ר חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1 כף מים קרים

למוס חמאת הבוטנים:
300 גרם חמאת בוטנים רגילה
60 גרם חמאה רכה
150 גרם אבקת סוכר
1 שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד לזיגוג:
50 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
100 שמנת מתוקה

לעיטור:
1 כף חמאת בוטנים
2 כפות שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. מניחים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, מספר פולסים קצרים והבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעובי של 4 מ"מ. משתדלים לעבוד בזריזות כדי שהבצק לא יתחמם.
3. מהדקים את הבצק לתבנית טארט משומנת בחמאה, בתחתית ובדפנות. יש להקפיד להניח את הבצק בדפנות התבנית בזווית של 90 מעלות ולהדק היטב. השיטה שלי: לרדד עיגול גדול מהתבנית, להניח ולהדק בשוליים, ולבסוף לעבור עם המערוך על קצות התבנית להסרת שאריות בצק. לחורר מעט חורים עם מזלג.
4. מכסים את הבצק בנייר אפייה מקומט מעט ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.
5. לחמם את התנור ל-170 מעלות, להוציא את תבנית הטארט מההקפאה. לפזר על נייר האפייה משקולות אפייה מקצועיות או קטניות. לאפות 14 דקות בצורה זאת – אפייה עיוורת (המינוח המקצועי).
6. מסירים את נייר האפייה עם המשקולות וממשיכים לאפות את הטארט עוד 12 דקות לערך, עד להזהבה מושלמת. מצננים את הטארט.
7. הכנת מוס חמאת הבוטנים: להקציף קלות את חמאת הבוטנים, החמאה הרכה, אבקת הסוכר והשמנת המתוקה. למרוח את המוס על התחתית האפויה. להכניס להקפאה ל-20 דקות.
8. הכנת גנאש השוקולד: לחמם את השוקולד המריר, שוקולד החלב והשמנת המתוקה במיקרוגל 40 שניות, לערבב עד להמסת השוקולד (כל מיקרוגל וההספק שלו, יש להיזהר מחימום יתר – עדיף לחמם פחות).
9. לצקת את זיגוג השוקולד על הטארט המלא בקרם מוס חמאת הבוטנים.
10. לעיטור: לקחת 1 כף חמאת בוטנים + 2 כפות שמנת מתוקה, לחמם במיקרוגל 20 שניות ולזגג פה ושם על השוקולד.
11. בשלב זה העוגה עוברת למקרר.

בהצלחה, עוגה קלה ונהדרת. שימו לב כמה דקה קלתית הבצק – זה חשוב.