דוקסל פטריות ורוטב שמנת סופרם

דוקסל פטריות ורוטב שמנת סופרם

מצרכים:
לציר ירקות:
1 כרישה
2 גזר
2 ענפי סלרי
1 עגבנייה
1 בוקה גרני (לוקחים שכבה אחת של כרישה, שמים בפנים 2 עלי דפנה, 4 גרגירי פלפל שחור שלם, שן שום אחת, מעט עלי פטרוזיליה, מלפפים וקושרים עם חוט — לאחר הבישול זורקים, הטעמים והארומות כבר בציר שלכם)
2 ליטר מים

לדוקסל פטריות:
1/2 חבילת פטריות שמפניון
2 בצלי שאלוט
15 גרם חמאה
40 מ"ל שמנת

למסת ההסמכה:
10 גרם חמאה רכה
10 גרם קמח

לבסיס בצק:
בצק עלים
חלמון (למריחה)

אופן ההכנה:
1. ציר ירקות: חותכים הכל לקוביות, מבשלים חצי שעה ללא מכסה על אש בינונית ומסננים (שומרים את הנוזלים).
2. דוקסל פטריות: קוצצים הכל, שמים את החמאה ואז את הירקות על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים את השמנת ומצמצמים נוזלים.
3. מכינים מסת הסמכה מהחמאה הרכה והקמח.
4. רוטב סופרם: מרתיחים את הציר ומצמצמים לחצי כמות. מצמצמים עם מסת ההסמכה מעט מעט עם מטרפה, מבשלים לחמש דקות, מוסיפים את השמנת ומצמצמים לרבע כמות.
5. בסיס: לוקחים בצק עלים. לכל יחידה צריך 2 עיגולים קוטר 8 — עיגול שלם אחד ועיגול עם חור קוטר 5. מורחים את החלק השלם עם חלמון ושמים מעל את החלק העליון.
6. מניחים במקרר לחצי שעה.
7. מחממים תנור ל-180 ואופים את הבסיסים עד להשחמה (20 דקות בערך).
8. חותכים בזהירות את החלק הפנימי כך שנוצרת מעין קערית.
9. שמים את הדוקסל פטריות מעליו, שופכים את הרוטב סופרם ומגישים מיד.

רוצים לשנות ולשדרג? בבקשה…

קרם שמנת בטטה:
1 בטטה מבושלת בישול מלא מרוסקת
100 גרם שמנת
50 גרם חמאה

1. מעבירים את הבטטה דרך מסננת קוסקוס.
2. מוסיפים את החמאה (הבטטה חייבת להיות חמה) ומערבבים עד להמסה.
3. שמים את הבטטה בסיר עם השמנת ומבשלים עד להסמכה.
4. מתבלים במלח ופלפל.
5. שמים בצלחת קרם בטטה ומעליו את הדוקסל.

רוצים את זה לחג? בבקשה…

מילוי בשר כבש:
1 כרישה
1 בצל קצוץ דק
3 גבעולי עירית קצוצים
מלח ופלפל
2 ליטר מים
בשר כבש

1. מבשלים בשר כבש במים חצי בישול.
2. קוצצים דק.
3. שמים בסיר את הבשר עם הכרישה, הבצל, העירית, המלח, הפלפל והמים.
4. מבשלים על אש קטנה כחמש שעות.
5. מסננים וקוצצים דק דק.
6. ממלאים את הבסיס.

קרם קוקוס:
200 גרם חלב קוקוס
1/2 כפית קארי צהוב
3 גבעולי עירית קצוצים דק
מלח ופלפל
1 תמר מחולק לארבע ללא הקליפה

1. מבשלים הכל על אש קטנה למשך כחצי שעה עד לצמצום בחצי.
2. שמים בצלחת את הבסיס עם מילוי הבשר כבש.
3. שופכים מעל רוטב חם.
4. מעטרים במעט עירית קצוצה ומגישים מיד.

אני יודע שהמתכון קצת ארוך. לכל שאלה אני פה ובפרטי בשמחה.