דבלה_מתכון של לאה בוארון

דבלה

מצרכים:
לבצק:
5 ביצים גדולות לארג'
1 אבקת אפיה
600-700 גר' קמח (תלוי בספיגת הקמח, לי נכנס 600)
קורנפלור לפידור השולחן ולרידוד הבצק (לא להשתמש בקמח לרידוד)

לסירופ:
700 גר' סוכר
1 ליטר מים
מיץ מלימון בינוני

אופן ההכנה:
1. הכנת הסירופ: בסיר לשים סוכר ומים ולבשל על להבה בינונית-גבוהה 10-15 דק'. להוסיף את הלימון, לערבב ולבשל עד שהסירופ נהיה מעט סמיך (לא יותר מדי) – כזה שיהיה נח לטבול בו את הדבלות.
2. הכנת הבצק: בקערה לטרוף את הביצים עם מזלג או מטרפה ידנית (לא לעשות קצף). להוסיף לביצים אבקת אפיה ולערבב טוב שלא יהיו גושים.
3. לשפוך את הביצים לקערת המיקסר, ותוך כדי הפעלה להתחיל להוסיף בהדרגה את הקמח עד למרקם רצוי. הבצק מאוד דומה לבצק פסטה – נעים לעבודה ולא דביק. אם הבצק דביק, להוסיף עם כף מעט קמח.
4. לחתוך את הבצק ל-7-8 חלקים. עובדים עם חלק אחד, השאר מכוסה במגבת מטבח.
5. מכל חלק לעשות רצועה ארוכה ולרדד במכונת פסטה (אפשר במערוך אבל עבודה יותר קשה). הרידוד על שולחן מרופד קלות בקורנפלור. לרדד עד שהבצק דק דק, עד שקוף. אם עובדים במכונת פסטה, להתחיל ממספר 1 וכל פעם לעלות שלב.
6. מהרצועות לחתוך לאורך 30-40 ס"מ אורך והרוחב 6-7 ס"מ.
7. בינתיים לחמם במחבת שמן חצי עמוק. לבדוק עם חתיכת בצק שהשמן חם אבל לא מדי.
8. להשחיל בקצה הרצועה מזלג גדול או מקל מיוחד, להכניס לשמן ולהתחיל לסובב סביב עצמו עד שכל הרצועה בשמן ומטגנת. בסוף הרצועה להצמיד לדפנות הסיר כדי שלא ייפתח. לא לשרוף, לטגן בעדינות. להוציא למסננת.
9. עד כאן הדבלה. בשלב זה אפשר להכין שבוע מראש: לשמור בקופסא אטומה וגם שקית אטומה.
10. כשרוצים להגיש, טובלים את עוגיות הדבלה בסירופ ומסובבים שכל העוגיה תהיה בסירופ. אפשר לפזר לקישוט סוכריות צבעוניות או שומשום.

בהצלחה, לאה בוארון