בצק שמרים _מתכון של רחל עינב

בצק שמרים

מצרכים:
לבצק:
ק"ג קמח לחם שטימל 2 מנופה
50 גר' שימרית / 2 כפות שמרים יבשים
4 ביצים
כפית מלח
חצי כוס סוכר
200 גר' חמאה
כוס וחצי חלב פושר

לשושני שמרים עם גבינה ודובדבנים:
250 חבילה גבינה טיב טעם
ביצה אחת
כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
דובדבנים חמוצים

לסהרוני קינמון:
50 גר' חמאה מומסת
כוס סוכר חום כהה
2 כפות קינמון
50 גר' פקאן קצוץ

לקרנץ שוקולד ואגוזי מלך ושערות חלבה:
150 גר' חמאה מומסת
2 כפות קקאו
100 גר' שוקולד מריר
חצי כוס סוכר חום
כפית תמצית וניל איכותית
אינסטנט פודינג שוקולד
חצי כוס חלב
25 גר' אגוזי מלך קצוצים
שערות חלבה

לסירופ:
כוס מים
חצי כוס סוכר
כפית רום

אופן ההכנה:
הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים מלבד החמאה ומעבדים כ-5 דקות.
2. מוסיפים את החמאה הרכה ומעבדים עד שהחמאה נעלמת בבצק, בערך עוד כ-4 דקות.
3. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך הלילה.

שושני שמרים עם גבינה ודובדבנים:
4. מערבבים היטב גבינה טיב טעם, ביצה, כפית תמצית וניל, 2 כפות סוכר ו-2 כפות אינסטנט פודינג וניל.
5. מסננים את הדובדבנים החמוצים.
6. מרדדים את הבצק, מורחים את הגבינה ומפזרים מעל את הדובדבנים.
7. מגלגלים לרולדה, חותכים לפרוסות ומניחים בתבנית משומנת. מתפיחים שוב.
8. אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות. כשהעוגה חמה מורחים סירופ.

סהרוני קינמון:
9. מרדדים את הבצק ומורחים 50 גר' חמאה מומסת. מערבבים כוס סוכר חום כהה עם 2 כפות קינמון ו-50 גר' פקאן קצוץ.
10. מגלגלים לרולדה, חותכים לפרוסות ומניחים בקעריות מאפינס משומנות. מתפיחים שוב.
11. מורחים ביצה ואופים ב-180 מעלות כ-25 דקות. כשחמים מורחים סירופ.

קרנץ שוקולד ואגוזי מלך ושערות חלבה:
12. ממיסים שוקולד, חמאה, קקאו, סוכר וחלב, מוסיפים את תמצית הווניל ואינסטנט פודינג וניל ומערבבים היטב עם מקצף ידני. מקררים לשעה.
13. מוסיפים 25 גר' אגוזי מלך קצוצים ומפזרים שערות חלבה.
14. פותחים את הבצק, מורחים את השוקולד ומעל אגוזים ושערות חלבה, סוגרים לגליל, חותכים באמצע וסוגרים לקרנץ.
15. מתפיחים שוב, מורחים ביצה ואופים ב-180 מעלות כ-30 דקות. כשהמאפה חם מורחים סירופ קר.

סירופ:
16. מרתיחים כוס מים, חצי כוס סוכר וכפית רום עד להמסת הסוכר.

בהצלחה
מתכון של רחל עינב