בסטרמה (פסטרמה) ביתית_מתכון של ליאת קאדר

בסטרמה (פסטרמה) ביתית בציפוי נוסטלגי — מעדן מלכים מפילה בקר.

מצרכים:
חתיכת פילה בקר במשקל כ־1 ק"ג
כ־300 גרם מלח גס + כ־50 גרם סוכר חום (להמלחה)
לציפוי: פפריקה אדומה (ואם אוהבים גם חריפה), אבקת שום יבש, אבקת חילבה טחונה, מעט שמן

אופן ההכנה:
1. שוטפים את הבשר, מכסים בשכבת מלח גס וסוכר חום, מניחים מעל משקל כבד לכ־3 שעות ומגירים נוזלים.
2. מעבירים למקרר לכ־3 ימים עד שמתייבש.
3. שוטפים היטב, משרים במים קרים כ־3 שעות ומייבשים היטב. עושים חור בקצה, קושרים חוט ותולים במקרר.
4. למחרת מכינים ציפוי מפפריקה, אבקת שום, אבקת חילבה ומעט שמן, ומצפים את הבשר מכל הכיוונים בשכבה אחידה (אין צורך במלח — הבשר מלוח).
5. עוטפים ברפיון במטלית ותולים במקרר ליומיים-שלושה עד שמתייבש וסופג טעמים.
6. פורסים דק ומגישים. מומלץ לשמור חלק במקפיא עטוף היטב.

* ניתן להכין גם מחזה הודו/בקר. בתיאבון!