בורקס מים (סו בורק) במילוי תרד וגבינה_מתכון של ליאת קאדר

בורקס מים (סו בורק) במילוי תרד וגבינה — מאפה טורקי בשכבות בצק דק מבושל, ללא ביצים. בהשראת נורית גיספן.

מצרכים:
לבצק: 4 כוסות קמח לבן מנופה, כפית שטוחה מלח, כף שמן, כ־1.5 כוסות מים רותחים (לפי הצורך)
למילוי: עלי תרד שטופים וקצוצים, כ־300 גרם גבינת חמד/בולגרית מפוררת, מלח ופלפל מקאלף
בנוסף: חמאה מומסת (למריחה בין השכבות), שומשום (לפיזור)

אופן ההכנה:
1. מעבדים את חומרי הבצק לבצק רך, נעים וגמיש (הזהירות — חם). נחים מכוסה עד שמתקרר. מחלקים ל־7–9 חתיכות ומרדדים כל אחת למלבן/ריבוע דק (מעט גדול מהתבנית).
2. מרתיחים סיר רחב עם מים (מעט כורכום ומלח) ומבשלים כל ריבוע בצק מספר דקות בעדינות. מוציאים למסננת.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים חמאה. מסדרים שכבות: בצק מבושל, מעט חמאה, ואז לסירוגין מילוי תרד וגבינה בין השכבות (ככל שיותר שכבות — גבוה יותר; מומלץ 9–10).
4. בשכבה האחרונה מניחים בצק חלק, מורחים חמאה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות עד להזהבה טובה, כ־30 דקות (אפשר להעלות ל־220 בסוף).

* אפשר מילויים אחרים (פטריות ותפוחי אדמה, בשר, בשר ופטריות). ניתן להקפיא ולחמם. תודה לנורית! בתיאבון!