ארטישוק ממולא בשר בקר_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת )

ארטישוק ממולא בשר בקר

מצרכים:
לבשר:
קילו בקר טחון גס
2 בצלים גדולים
צרור פטרוזיליה
מעט כוסברה
3 גבעולי סלרי
4-5 עלי נענע
כף שטוחה מלח
כפית פלפל לבן
חצי כף כורכום
כף מיץ לימון
גרידת לימון

לארטישוק:
ראשי ארטישוק
חצי כוס מיץ לימון

לתחתית הסיר:
פטריות או זיתים או תפוחי אדמה

לנוזל הבישול:
חצי ליטר מים
רבע כוס שמן
כפית מלח
כף מיץ לימון
צרור פטרוזיליה קצוצה
כפית כורכום
כפית פלפל לבן

אופן ההכנה:
1. במג'ימיקס טוחנים טחינה גסה בפולסים: 2 בצלים גדולים, צרור פטרוזיליה, מעט כוסברה, 3 גבעולי סלרי ו-4-5 עלי נענע.
2. מוסיפים לבשר ומתבלים בכף שטוחה מלח, כפית פלפל לבן, חצי כף כורכום, כף מיץ לימון וגרידת לימון.
3. ללוש את הבשר היטב, לכסות ולהכניס למקרר.
4. לשטוף ראשי ארטישוק ולהשרות במים עם חצי כוס מיץ לימון, רק עד לכיסוי, לפחות רבע שעה.
5. להכין סיר סוטאז' נמוך ולסדר פטריות או זיתים או תפוחי אדמה בתחתית.
6. להרתיח חצי ליטר מים ולערבב עם רבע כוס שמן, כפית מלח, כף מיץ לימון, צרור פטרוזיליה קצוצה, כפית כורכום וכפית פלפל לבן.
7. למלא את הארטישוק בבשר ולהניח על תפוחי האדמה.
8. ליצוק מעל את המים עם התבלינים.
9. לבשל על אש נמוכה לפחות 35-40 דקות.

— תכלת אזולאי, המטבח של תכלת