תבשיל בשר ראש וגידים וגרגרי חומוס_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

תבשיל בשר ראש וגידים וגרגרי חומוס
מי שלא אוהב גידים וחבל, אפשר לוותר. מתכון פצצה שקיבלתי מחברה אלופה חופית אלמקייס.

מצרכים:
1 קילו בשר ראש בקר חתוך לקוביות
חצי קילו גידים שעברו בישול של שעה עד ריכוך (לחתוך לקוביות קטנות)
4 בצלים לבנים חתוכים גס
8 שיני שום חתוכות גס
4 עגבניות חתוכות גס
1 כף פפריקה מתוקה
4 עלי דפנה
2 כף רסק עגבניות
1 כף מרק בשר
2 גזרים חתוכים לקוביות
צרור כוסברה
3 גבעולי סלרי קצוצים
1½ ליטר מהנוזל בו בושל הבשר אחרי שהנוזל עבר סינון
2 פלפל אדום יבש
כף כמון
מלח פלפל
3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (שעברו ריכוך)

אופן ההכנה:
1. להרתיח את בשר הראש, ולאחר בישול של שעה נצנן את הבשר ונחתוך לקוביות (לסנן ולשמור את נוזל המים שהבשר התבשל בו).
2. בסיר גדול נטגן את הבצל להזהבה ואת השום, קוביות הגזר, הסלרי וקוביות העגבנייה.
3. מוסיפים את בשר הראש החתוך לקוביות של 1X1, ואת הגידים החתוכים לקוביות גם.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים וגם 1½ ליטר מהנוזל שבושל בו הבשר (הנוזל צריך לכסות את התבשיל במעט).
5. מבשלים כשעתיים, ובשעה השנייה מכניסים את החומוס והכוסברה, מוסיפים עוד מהנוזל של הבשר במידה ויש צורך.