פחזניות בציפוי קראסט או קרמל צבעוני_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

פחזניות בציפוי קראסט או קרמל צבעוני

מצרכים:
לפחזניות:
100 גרם חמאה או מחמאה
חצי כפית מלח
כוס מים 240 מ"ל
4 ביצים לארג'
כף סוכר
חצי כפית סוכר ווניל או מעט תמצית
2 כוסות קמח

לשכבת הקראסט:
100 גרם חמאה או מחמאה
100 גרם קמח
100 גרם סוכר

לציפוי קרמל:
150 גרם סוכר
50 גרם מים
כף גלוקוזה
צבע מאכל שרוצים (לא הכרחי)

למילוי:
קרם פטיסייר או שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. להכנת הקראסט: הקציפו חמאה וסוכר עד לקבלת קרם חלק ובהיר.
2. הוסיפו את הקמח, מתקבל בצק רך.
3. רדדו בין 2 ניירות אפייה לעובי 1 ס"מ והקפיאו.
4. חממו את התנור ל-200 מעלות.
5. הניחו בסיר חמאה, מים, סוכר, ווניל ומלח וחממו על אש בינונית עד שהחמאה נמסה.
6. מיד לאחר שהחמאה נמסה, כבו את האש והוסיפו את הקמח לסיר, ערבבו במהירות עם כף עץ עד שהקמח הופך לבצק שנפרד מדפנות הסיר.
7. העבירו את הבצק לקערת המיקסר וחכו עד שיתקרר לחלוטין.
8. כשהבצק קר, התחילו להוסיף את הביצים. בשלב ראשון הוסיפו בבת אחת 3 ביצים טרופות קלות.
9. ערבלו במהירות גבוהה, ואת הביצה הרביעית טרפו והוסיפו בכל פעם קצת. העיסה לא צריכה להיות דלילה מדי ולא מוצקה מדי, אלא דביקה ובהירה.
10. רפדו תבנית גדולה בנייר אפייה ויצקו פחזניות קטנות.
11. הוציאו את הקראסט מההקפאה, קרצו עיגול עם תונר רחב והניחו עליהן את הקראסט, לחצו מעט שייתייצב.
12. הכניסו לתנור 25-30 דקות עד שהפחזניות מזהיבות.
13. להכנת ציפוי הקרמל: בשלו הכל על אש נמוכה עד שמתקבל צבע ענברי.
14. כשהקרמל מוכן, מיד העבירו את הסיר לתוך סיר מים לעצור את הבישול, בזהירות שלא יחדרו מים לקרמל.
15. המתינו 2-3 דקות שהקרמל יתקרר מעט.
16. טבלו את הפחזנייה והניחו על נייר אפייה להתייבש.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות,בישול ואפיה… טלפון : 0505878487