עוגת גבינה מעלפת כמו ענן

עוגת גבינה מעלפת כמו ענן

מצרכים:
לתחתית + פירורים:
3 וחצי כוסות קמח תופח
חצי כוס שמן
1/3 כוס סוכר
1 וחצי חמאה מומסת
חצי כוס מיץ תפוזים
1 שקית סוכר וניל

לגבינה:
6 ביצים
750 גר גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה
1 וחצי כוסות סוכר
1 פודינג וניל
3 כפות קורנפלור
3 כפות קמח
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
4 כפות אבקת סוכר

ציוד נדרש: רינג קפיץ קוטר 26 עגול.

אופן ההכנה:
תחתית:
1. שמים בקערה גדולה את כל המרכיבים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות, מכניסים תבנית עם מים חמים שתשב בשלב התחתון.
3. מרדדים בצק לעיגול גדול יותר מהתבנית כדי להשאיר מספיק בצק לריפוד דפנות התבנית.
4. מתיזים מעט ספריי על דפנות ותחתית התבנית, מניחים את הבצק המרודד באופן כזה שגם הדפנות יהיו מכוסות.

שכבת גבינה:
5. מפרידים ביצים לשתי קערות.
6. מוסיפים לקערת החלבונים סוכר ומקצפים לקצף יציב.
7. לקערת החלמונים מוסיפים את שאר החומרים ומקצפים, מערבבים לתערובת אחידה.
8. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים, לערבב בעדינות כדי לא לפגוע בנפח.
9. אפייה: מוציאים תבנית עם בצק ויוצקים את שכבת הגבינה. אופים שעה ו-10 דק.

ציפוי:
10. מספר דקות לפני סיום האפייה מערבבים את גביעי השמנת החמוצה עם אבקת סוכר.
11. בתום האפייה מוציאים את העוגה מהתנור, יוצקים עליה את הציפוי, משטחים לשכבה אחידה ומחזירים ל-5 דק.

פירורים:
12. משטחים את שאריות הבצק שנותרו בתבנית משומנת ואופים עד לזהבה בערך 20 דק על חום 180 מעלות. לאחר מכן מפוררים לפירורים.
13. מפזרים על העוגה ומכניסים למקרר.