עוגיות עם כיפת מרנג _מתכון של גילה כהן אבני – מאסטר מתכונים

עוגיות עם כיפת מרנג

מצרכים:
לבצק:
1/2 כוס סוכר
200 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
2 חלמונים
כפית משחת וניל
כף גרד תפוז
2 כוסות קמח לבן רגיל (כוס מדידה בינ"ל 240 מ"ל)

לקצף הביצים:
2 חלבונים
קורט מלח
כוס סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: לשים את מרכיבי הבצק לבצק, מחלקים ל-4 חלקים, עוטפים היטב ומקררים במקרר כשעה וחצי.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות וקורצים עיגולים. חשוב שעובי הבצק יהיה כ-3-4 מ"מ (לא יותר ולא פחות).
3. את עודפי הבצק, לאחר הוצאת העיגולים, מחזירים למקרר לקירור. יש לרדד כל פעם חלק אחד בעוד שאר חלקי הבצק מחכים בקירור.
4. מרפדים תבנית אפייה בנייר ומניחים את עיגולי הבצק במרווחים קטנים, כ-2 ס"מ זה מזה (העוגיות אינן תופחות).
5. מכינים את קצף הביצים (לאחר שהעוגיות מונחות בתבניות): מקציפים לקצף נוקשה 2 חלבונים בטמפ' החדר, קורט מלח וכוס סוכר.
6. מורחים על כל עיגול בצק מעט מקצף החלבונים. ניתן להשתמש בשק זילוף או בגב של כפית (הכי קל עם גב כפית).
7. אופים בחום בינוני של 150 מעלות צ' כחצי שעה [±]. כדאי לבדוק לאחר 20 דקות אפייה: הבצק צריך להיות זהוב והקצף יבש.
8. מסירים את העוגיות מהתבנית רק לאחר שהתקררו!
9. יש עוגיות שלאחר האפייה הכיפה נפרדת מהבצק כתוצאה ממריחה לא טובה של הקצפת; לכן מורחים מעט שוקולד מומס על הבצק האפוי ומצמידים בעדינות את הכיפה לעוגייה.
10. לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, ניתן לאחסן בקופסה, עדיף שטוחה עם מכסה סוגר היטב.

טיפ: נגיעות שוקולד נעשו תוך כדי זילוף עדין מעל המרנג וקישקוש קטן בעזרת שיפוד עץ, עם סירופ שוקולד או שוקולד מריר מומס.

בהצלחה.