סינמון רול מבצק קרואסון

מצרכים:
לבצק:
475 גרם קמח לבן רגיל
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר לבן
2 גרם אבקת מאלט (לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
10 גרם מלח גס
30 גרם חמאה רכה
235 גרם מים קרים
3 כפות שמנת מתוקה
230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (לרידוד)
למילוי:
140 גרם חמאה רכה
2 כפות קינמון
2/3 כוס סוכר חום
אופן ההכנה:
1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש בצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור לח. אין צורך המיקסר או לישה ארוכה.
2. לאחר שעה מגש על נייר אפיה מקומה לקמח את משטח האפייה ואת הבצק ולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. לקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.
3. בינתיים לקחת נייר אפייה עליו מלבן של 18/25 ס"מ. להפוך את האפייה. להניח 230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר על המלבן ששירטטו. בעזרת מערוך לשטח החמאה לגודל המלבן ובעובי אחיד.
4. להניח מלבן הבצק על משטח העבודה המקומח. באמצע המלבן להניח מלבן החמאה, לקפל את הבצק על החמאה משני הצדדים. לאטום קצוות הבצק. יש להקפיד לעבוד במהירות.
5. לחזור על פעולת הרידוד פעם נוספת. ואז לגלן שעתיים.
6. למילוי: להכין קרם חלק. לרדד הבצק למלבן, למרוח המילית, לגלגל לגליל. לאפות בחום 170-180 מעלות.