מסח'ן-תבשיל מהמטבח הערבי

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

מסח'ן – תבשיל מהמטבח הערבי

מצרכים:
8 פיתות דרוזיות

לקונפי עוף ובצל:
1-2 ליטר שמן זית (שמן לכיסוי העוף)
5 כרעי עוף מחולקות לשוק וירך
2 ק"ג בצל פרוס דק
5 מסמרי ציפורן
8 גרגרי פלפל אנגלי
4 תרמילי הל
1 כוכב אניס
1 כפית גרגרי פלפל שחור
1 מקל קינמון
3 עלי דפנה
קורט מלח גס

תוספות לעוף:
100 גרם גפרורי שקדים קלויים
2 כפות צנוברים קלויים
1/2 כפית סומאק
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מכינים קונפי עוף ובצל: מחממים סיר גדול עם 4-5 כפות שמן זית על להבה גבוהה. מניחים את חלקי העוף בסיר בשכבה אחת ולא בצפיפות וצורבים 3-4 דקות מכל צד להזהבה (אם אין מקום לכל העוף, צורבים ב-2 מחזורים). מוציאים לצלחת.
2. מוסיפים לסיר 1/3 כוס שמן זית, מחממים ומטגנים בצל להזהבה קלה.
3. מחזירים לסיר את חלקי העוף המוזהבים (עם הנוזלים שהגירו) ומתבלים. מכסים את העוף בשמן זית ומביאים לסיר את השמן וחצי או עד שהבשר מתפרק מהעצם. מצננים לחלוטין.
4. מוציאים את הבשר ומפרקים לפיסות בשר גדולות (ללא עור). מסננים את הבצל מהשמן (ושומרים את השמן) ומעבירים לקערה. מוסיפים את העוף. עד שלב זה אפשר להכין יום מראש.
5. מכינים את המלית: מפוררים את העוף לפיסות גדולות ושמים במקרה. מוסיפים שקדים, צנוברים וסומאק ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
6. מרכיבים את המאפה ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
7. חוצים את הפיתות הדרוזיות.
8. מניחים חצי פיתה על משטח עבודה נקי, כשהצד העגול פונה אליכם. מניחים שורה מהמילוי בשליש התחתון של הפיתה ומגלגלים לצורת סיגר. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובאותו אופן מגלגלים את שאר הפיתות.
9. אופים כ-7 דקות עד שהפיתות מזהיבות ומופכות פריכות. מגישים מיד.