טורשי –חמוצים עיראקים_מתכון של תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים

טורשי – חמוצים עיראקים
אחד ממינים רבים של סוגי החמוצים מהמטבח העיראקי — מגוון של ירקות, קל להכנה, מתכון שעובר מדור לדור.

מצרכים:
לירקות (במשקל של כ-1.200 ק"ג):
גזר – פרוס לעיגולים או רצועות בעובי 1 ס"מ
כרוב לבן – חתוך לחתיכות בינוניות
כרובית – מפורקת לפרחים
מלפפון – לחצות לרוחב וכל חצי לאורך
קולרבי – פרוס לפרוסות של 1/2 ס"מ וכל פרוסה למקלות של 1 ס"מ ויותר
פלפל מתוק – כל הצבעים שרוצים – לחצות לחצי וכל חצי שוב לחצי
פלפל חריף לא גדול – לנקב עם מזלג (אפשר לחתוך לחצי)
שום פרסי – לאחר השריה במים למשך 24 שעות וניקוי מהקליפות (שלא תמיד קיימות; השום מתנפח)
2 כפות כורכום
2 כפות מלח דק – שולחני

לתערובת הנוזלים:
2 ליטר חומץ 5%
1.200 ליטר מים
200 גרם סוכר
1 כף מלח דק – שולחני
1 1/2 כפות בהרט לטורשי

אופן ההכנה (מתחלק ליומיים):
יום ראשון:
1. מייבשים היטב את הירקות החתוכים, מכניסים למסננת, מפזרים מעל את המלח והכורכום, מערבבים ומניחים על קערה למשך הלילה (אפשר 24 שעות) — כדי שהירקות יגירו נוזלים.

יום שני:
2. בסיר גדול שופכים את החומץ והמים, מוסיפים את הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה. בודקים טעמים ומתקנים במידת הצורך.
3. בינתיים מעבירים את הירקות המסוננים לקערה גדולה.
4. ברגע שהנוזל רותח שופכים אותו על הירקות ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את הבהרט ומערבבים הכל יחד.
6. נותנים לתערובת להתקרר ואז מעבירים לצנצנת.

אחסון: בימים הראשונים (כשבוע) אפשר מחוץ למקרר, ואחר כך במקרר.

הערה – יחס ההחמצה: על כל 1 ליטר חומץ מוסיפים 0.6 ליטר מים, 100 גרם סוכר ו-1/2 כף מלח. כדאי לבדוק שהטעם יוצא מתקתק (מדבס).

בתאבון
תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

1. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי