גולש חלומי וטעים מאודדד לפי מתכון ממלון ויסטה באילת_מתכון של גילה כהן אבני – מאסטר מתכונים

גולש חלומי וטעים מאוד לפי מתכון ממלון ויסטה באילת

מצרכים:
נתח בשר בקר כ-1.5-2 קילו [ליד הצלעות מס' 2] או שריר (מוזה)
3 בצלים – חתוכים גס
4-5 שיני שום
כף גדושה פפריקה מתוקה [אפשר לשלב גם עם חריפה]
פלפל שחור גרוס טרי
גרידה מלימון אחד
1/2 כפית קימל – שלם
3/4 כוס יין אדום יבש
2 עלי דפנה
1/2 כפית אבקת פלפל אנגלי
כפית כוסברה יבשה
כף אבקת מרק בצל
2-3 כף גדושה של רסק עגבניות מוטי
לבישול הנתח: גזר, בצל חתוך גס, 2 עלי דפנה, כ-4 גרגרי פלפל אנגלי שלמים, שן שום, מים

אופן ההכנה:
1. מבשלים את נתח הבשר בשלמותו בסיר לחץ: מכסים במים ומוסיפים גזר, בצל חתוך גס, 2 עלי דפנה, כ-4 גרגרי פלפל אנגלי שלמים ושן שום. מבשלים בסיר לחץ סגור מרגע רתיחה כ-45-50 דקות – ויש לנו גם ציר לרוטב. (מוציאים את הבשר מהנוזלים ומשהים לילה במקרר להתקשות, גם קל יותר לפרוס; את הציר מסננים.)
2. יש המעדיפים לטגן את קוביות הבשר עד להשחמתן, ללא שימוש בסיר לחץ.
3. בסיר בנפרד / או למחרת, מזהיבים את הבצל במעט שמן ומשחימים מעט, מוסיפים שום, מעט מים, רסק עגבניות, פפריקה מתוקה ומעט חריפה, פלפל שחור טרי, גרידת לימון, קימל, יין, עלי דפנה, פלפל אנגלי ומעט אבקת מרק בקר.
4. מוסיפים לרוטב את קוביות הבשר שחתכנו מהנתח או את המטוגנות.
5. מכסים את הסיר, עדיף לאפות בתנור ב-170 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים, עד שיוצא חום שוקולד וטעים במיוחד.