תבשיל במיה עם בשר ראש…סגנון טריפוליטאי_מתכון של לאה בוארון

תבשיל במיה עם בשר ראש — בסגנון טריפוליטאי

מצרכים:
במיה
שמן לטיגון
2 בצלים קצוצים
2 עגבניות אדומות
פפריקה מתוקה אדומה
מלח
כף עד 2 כפות רסק עגבניות
בשר ראש (או כל בשר שאוהבים)
תפוחי אדמה קטנים או רגילים, חתוכים
ציר בשר מהבישול

אופן ההכנה:
1. לחתוך את גבעול הבמיה בצורה מעוגלת — זה חשוב כדי שהתבשיל לא יהיה רירי. לשטוף ולייבש במגבת מטבח.
2. לטגן את הבמיה בסיר עם שמן; אם הכמות גדולה, לטגן בכמה סבבים.
3. באותו שמן לטגן 2 בצלים קצוצים (אם יש הרבה שמן אפשר לשפוך חלק ממנו). כשהבצל משחים, לגרד פנימה 2 עגבניות אדומות, ולהוסיף פפריקה מתוקה אדומה ומלח.
4. לטגן 10 דקות תוך כדי ערבוב, ואז להוסיף בין כף ל-2 כפות רסק עגבניות. לערבב ולטגן טוב כדי למנוע חמיצות.
5. בסיר נפרד לשלוק את הבשר: לאחר רתיחה לשפוך את המים הראשונים, למלא מים מחדש ולבשל חצי בישול, כ-40 דקות (עשיתי עם בשר ראש, אפשר כל מה שאוהבים).
6. להוסיף את הבשר לסיר הרסק (עם מעט מים), להוסיף במיה ותפוחי אדמה חתוכים. לערבב בעדינות רבה שהכל ייצבע באדום, ולהוסיף ציר בשר מהבישול.
7. כשרותח, להנמיך את הלהבה, להניח את הסיר מעל מטקה (פח) ולבשל בישול איטי שעתיים-שלוש. בשום אופן לא לערבב עם כף — רק לנער מצד לצד.
8. עד שהמים מתאדים והתבשיל נראה כמו ריבה. הכי טעים להגיש ליד אורז לבן.

בהצלחה, באהבה, לאה בוארון