עוגת מוס גבינת טוב טעם במלית כפולה

עוגת מוס גבינת טוב טעם במלית כפולה
מלית כפולה – תותים ופסטוקים על תחתית דקואז פסטוק, ציפוי תותים וזילוף קצפת.

מצרכים:

למלית תותים:
300 גרם תותים טריים או של סנפרוסט
100 גרם סוכר
6 גרם ג'לטין
36 גרם מים

למלית פיסטוקים:
50 גרם חלב
50 גרם שמנת מתוקה
25 גרם חלמונים
20 גרם סוכר
50 גרם מחית פיסטוקים
3 גרם ג'לטין + 18 גרם מים
80 גרם שוקולד לבן

לתחתית דקואז:
6 חלבונים
40 גרם אבקת שקדים
70 גרם פיסטוקים טחונים דק
כפית מחית פיסטוקים
40 גרם סוכר
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות קורנפלור

למוס גבינה:
500 גרם גבינה לבנה 9%
2 חבילות גבינה טוב טעם
220 גרם סוכר = כוס + כף
1 שמנת מתוקה
1 פודינג וניל
240 מ"ל = כוס חלב
14 גרם ג'לטין + חצי כוס מים

לציפוי תותים:
250 גרם תותים
50 גרם סוכר
7 גרם ג'לטין + רבע כוס מים

לקצפת:
125 גרם שמנת מתוקה
רבע כוס חלב
1 פודינג וניל
מעט פיסטוקים טחונים דק (למרכז העוגה)

לקישוט:
5 עד 6 תותים חתוכים לחתיכות קטנות

אופן ההכנה:

הכנת מלית תותים:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
2. מביאים לרתיחה את התותים והסוכר.
3. טוחנים עם מיקסר מוט ומסננים לקבלת מרקם חלק.
4. מוסיפים את הג'לטין המומסת 10 שניות במיקרוגל ומערבבים היטב.
5. שופכים את התערובת לרינג מרופד בניילון נצמד בקוטר 18 ס"מ ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה לכמה שעות, אבל מומלץ ללילה שלם.

הכנת מלית פיסטוק:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
2. שמים על הגז את השמנת המתוקה, החלב, החלמונים והסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות.
3. שופכים על השוקולד הלבן, מוסיפים מחית פיסטוקים וג'לטין מומסת ומערבבים עם מיקסר מוט עד לאיחוד.
4. שופכים את התערובת לרינג מרופד בניילון נצמד בקוטר 18 ס"מ ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה לכמה שעות, אבל מומלץ ללילה שלם.

תחתית דקואז:
1. מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב מאוד.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים ומכניסים לשקית זילוף.
3. מזלפים עיגול בקוטר 24 ס"מ בצורת חילזון על נייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות.

הכנת תערובת הגבינות:
1. בקערת המיקסר מערבבים את הגבינות עם הסוכר עד לאיחוד.
2. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה, החלב ופודינג הוניל עד ליציבות ומקפלים לתערובת הגבינות.
3. מוסיפים את הג'לטין המומסת ומערבבים היטב.
4. מניחים את תחתית הדקואז על נייר אפייה, שמים רינג בקוטר 24 ס"מ ומסדרים שקף סביב.
5. שופכים חצי מתערובת הגבינות על התחתית, מחלצים את מלית התותים הקפואה ומניחים אותה במרכז, ושופכים עוד קצת לכיסוי מלא.
6. מחלצים את מלית הפיסטוקים, מניחים אותה במרכז ושופכים.
7. מה שנותר מהתערובת מעבירים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.

ציפוי תותים:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל-10 דקות.
2. שמים על הגז את התותים עם הסוכר עד לרתיחה.
3. טוחנים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
4. ממיסים במיקרוגל את הג'לטין, מוסיפים ומערבבים היטב.
5. שופכים על העוגה הקפואה וחזרה למקפיא לשעה.

הכנת הקצפת:
1. שמים בקערת המיקסר שמנת מתוקה, חלב ופודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
2. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים סביב.
3. שמים במרכז פיסטוקים טחונים וחתיכות תותים על כל צורה של הקצפת.
4. מחלצים את העוגה, שמים אותה על כלי הגשה ומכניסים למקרר להפשרה מלאה, ואפשר לפרוס ולהגיש.

העוגה יכולה להישמר בהקפאה במשך שבועיים.