מוס טרמיסו מודרני

מוס טרמיסו מודרני

מצרכים:
500 גרם מסקרפונה
100 גרם סוכר
100 גרם חלבון
100 גרם חלמון
4 כפות אמרטו

אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלבון לקצף יציב, עם 50 גרם מהסוכר.
2. מחממים בבאן מארי את החלמונים, האמרטו ו-50 גרם הסוכר הנותרים, תוך כדי טריפה, לקרם אנגלז ל-62 מעלות.
3. מקפלים את המסקרפונה לקציפת החלמון בשלוש פעמים — פעם ראשונה תוך כדי טריפה, השאר בקיפול.
4. בסוף מקפלים את החלבון המוקצף פנימה בתנועות קיפול עדינות.
5. בכוסות שמים תחתית של ביסקוטים טבולים באספרסו (לטבול עד שהם ממש רכים, ולסחוט אותם טוב מהנוזלים).
6. יוצקים לכוסות ומקררים לילה.
7. מפזרים מעל אבקת קקאו הולנדי ומגישים מיד.