עלי גפן ממולאים_מתכון של שפית סוניה לוי

מצרכים:

למילוי:
עלי גפן
2 עגבניות גדולות
כפית פלפל לבן
חצי צרור פטרוזיליה
כפית מלח
1 בצל גדול (לא חובה)
2.5 כוסות אורז
5 כפות מיץ לימון

לרוטב:
6 כוסות מים
מיץ מ-2 לימונים
3 כפות סוכר
כף ורבע מלח
חצי כוס שמן
כף פלפל לבן או שחור
8 שיני שום (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. משרים את האורז במים חמים כ-10 דקות, שוטפים ומסננים. מסננים גם את העגבניות.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עד הזהבה, מוסיפים את האורז ומטגנים דקה נוספת.
3. מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי ומערבבים.
4. שוטפים את העלים, חולטים אותם בקערה עם מים רותחים כ-5 דקות ומוציאים לייבוש על מגבת.
5. ממלאים כף מלאה מהתערובת במרכז כל עלה (כשהצד שהעורקים בולטים בו פונה כלפי מעלה), מקפלים מימין לאמצע ומשמאל לאמצע (או להפך) ומגלגלים צמוד.
6. פורסים עגבנייה ולימון ומניחים בתחתית סיר שטוח.
7. מסדרים מעל את העלים הממולאים, מוסיפים שוב לימון, עגבנייה ו-8 שיני שום, ושופכים את הרוטב.
8. מניחים מעל צלחת או מגש עגול (מברזל או זכוכית) שיכסה את העלים.
9. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כמעט עד לספיגת כל הנוזלים.