קרסה – לחם מרוקאי ממולא בשר ושומן_מתכון של שף מיכה כלפה

קרסה – לחם מרוקאי ממולא בשר ושומן 🥙

אפשר בתנור, בפרנה, בטבון, בסיר חשמלי וגם בטוסטר. מרוקאים — אתם חייבים לעשות את זה אם אתם רוצים גן עדן בשולחן! אפשר גם במחבת על אש קטנה (מהדקים), אני עושה בתנור, ואפשר גם בסיר גריל.

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח
1 ביצה (אצלי חובה!)
⅓ כוס שמן
כף שטוחה סוכר
כפית מלח
3¼ כוסות מים
25 גרם שמרים (כף שטוחה)

למילוי:
300 גרם בשר טחון (עדיף גס)
100 גרם שומן כבש קצוץ דק (חובה!)
1 בצל לבן קצוץ דק
1 פלפל אדום קצוץ
מעט כוסברה
מעט פטרוזיליה
1 כף הריסה
3 שיני שום כתושות
חצי כפית פפריקה אדומה
מעט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
הכנת המילוי:
1. במחבת גדול מטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את השום, השומן, הבשר ושאר החומרים.
3. מפוררים תוך טיגון ומערבבים היטב עד שהבשר משנה צבע, ועוצרים.
4. מעבירים את המילוי למסננת לניקוז הנוזלים עד לשימוש.

הכנת הקרסה:
1. שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר; את השמן והמלח מוסיפים לקראת הסוף.
2. לשים עוד כמה דקות — הבצק צריך להיות רך, לא דביק ולא קשה.
3. מתפיחים כ-40 דקות.
4. לשים שוב בידיים להוצאת האוויר.
5. מחלקים ל-8 כדורים ומרדדים.
6. מניחים מהמילוי במרכז כל בצק וסוגרים לכדור עגול.
7. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, לוחצים מעט לצורת פיתה, ומתפיחים עוד 30 דקות.
8. מורחים בחלמון ביצה ומפזרים שומשום (או מה שאוהבים).
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד השחמה טובה.