עוגיות חאלווה דלעז'ין_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

עוגיות חאלווה דלעז'ין
מתכון של שף מיכה כלפה

מצרכים:
לבצק (הכוס היא כוס חד פעמי חם סטנדרטית):
2 כוסות קמח
רבע כוס מים
2 ביצים
1 כפית אבקת אפיה

לקרמל:
2.5 כוסות סוכר
2 כפות מים
2 כפות מיץ לימון טרי

אופן ההכנה:
1. ללוש את כל חומרי הבצק לבצק אחיד. הוא יחסית לא רך.
2. לחתוך את הבצק ל-6.
3. לגלגל כל חלק לנחש ארוך ולחתוך עם סכין לחתיכות קטנות.
4. לקמח את החתיכות שלא ידבקו אחת לשנייה.
5. לחמם שמן עמוק על אש קטנה, להכניס את העיגולים ולהמתין שישחימו ויצופו, ומיד להוציא למסננת.
6. לקחת סיר ולשים בתוכו 2.5 כוסות סוכר. לא לזוז מהסיר ולערבב כל הזמן עם כף עץ בלבד, עד שכל הסוכר נמס ונוצר קרמל שחום ללא גושים.
7. להוסיף 2 כפות מים ו-2 כפות מיץ לימון טרי, להיזהר כי זה יכול לתסוס. לערבב טוב.
8. להרטיב את השיש עם קצת מים ולהרטיב גם את המערוך מתחת לברז.
9. לשפוך את כל הבצקיות לתוך הקרמל ולערבב טוב ומהר כי זה מתקשה במהירות.
10. לשפוך הכל על השיש הלח ולרדד בעדינות עם המערוך.
11. מהר לחתוך לריבועים – זה מתקשה במהירות ואז קשה לחתוך.