עוגת לוטוס/ריבת חלב ללא גלוטן_מתכון של אפרת מילוא טויטו – מאסטר מתכונים

עוגת לוטוס / ריבת חלב ללא גלוטן
ממרח לוטוס הוא עם גלוטן, אפשר להחליף עם ריבת חלב.

מצרכים:
לעוגה:
5 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
3/4 כוס קמח תמי
1 כפית אבקת אפיה
1 כף ממרח לוטוס מומס

למוס גבינה:
9 גר' גלטין
1/4 כוס מים קרים
500 גר' שמנת להקצפה
250 גר' גבינת מסקרפונה

לציפוי:
צנצנת לוטוס

אופן ההכנה:
1. להקציף חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
2. להוסיף את החלמונים חלמון אחרי חלמון תוך כדי הקצפה, ולהוסיף בזרם דק את השמן.
3. להוסיף את הקמח, אבקת האפיה והלוטוס המומס ולהקציף עוד קצת.
4. להעביר 1/3 מהעיסה לרינג 23 מרופד בנייר אפיה ומשומן. את שאר העיסה לשים בתבנית אינגליש קייק או בתבנית מאפינס.
5. לאפות בחום של 170 עד שקיסם יוצא יבש.
6. מוס גבינה: להקציף שמנת וגבינה עד לקבלת קרם במרקם יוגורט.
7. להמיס ג'לטין במים הקרים, להוסיף לקרם ולהקציף עוד קצת.
8. לצקת על התחתית ולהקפיא עד להתייצבות.
9. להמיס צנצנת לוטוס כדקה, לצקת על המוס ולהקפיא.
10. להוציא ולקשט (לקחתי מאפינס אחד, חלקו פוררתי והחלק השני חתכתי ושמתי על העוגה).