עוגת שלושת החלבים / טרס לצ׳יס_מתכון מהמטבח של סילביה ע"י ירדנה ג'נאח – מאסטר מתכונים

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

עוגת שלושת החלבים / טרס לצ׳יס

אחת העוגות הטעימות שתכינו, היא תיכנס למחברת המתכונים שלכם בעמוד הראשון! החיסרון היחיד שיש לה, שהיא לעולם לא יכולה להפוך לעוגת פרווה. מדובר על עוגת ספוג רכה, מרטיבים אותה עם 3 סוגי חלב: חלב רגיל, שמנת מתוקה וחלב מרוכז, מעל קרם וניל מפנק ולסיום קרמל.

מצרכים:
לעוגה (שלב 1):
5 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח מנופה
1 שקית אבקת אפייה

לרוטב (שלב 2):
1 כוסות חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
1 פחית חלב מרוכז

לקרם וניל (שלב 3):
1 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
1/4 כוס סוכר

לקרמל (שלב 4):
25 גרם חמאה (חתוכה ל-2)
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
1. שלב 1 — עוגה: לקערת מיקסר עם וו הקצפה לשים 5 חלבונים בטמפרטורת החדר ולהתחיל להקציף עד להופעת בועות לבנות.
2. להוסיף בהדרגה 1 כוס סוכר ולהקציף לקצף תפוח ויציב.
3. להוסיף 1 כפית תמצית וניל, להקציף כמה שניות, ולהוסיף 1 כוס קמח מנופה ו-1 שקית אבקת אפייה. לעבד במהירות איטית עד לאיחוד.
4. להעביר לתבנית 28 עגולה (לא מתפרקת! בגלל הסירופ שמרטיב אותה). לאפות 170 מעלות לא טורבו, 30-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש. לצנן אותה כחצי שעה.
5. שלב 2 — רוטב: לקערה לערבב יחד 1 כוסות חלב, 1 מיכל שמנת מתוקה ו-1/4 כוס סוכר. לערבב טוב טוב עד שהסוכר נמס, ולהוסיף 1 פחית חלב מרוכז ולערבב יחד.
6. לחמם כחצי דקה במיקרוגל ולהרטיב את העוגה. לצקת מעל את קרם הווניל.
7. שלב 3 — קרם וניל: לקערת מיקסר עם וו הקצפה לשים 1 אינסטנט פודינג וניל, 1 כוס חלב ו-1/4 כוס סוכר. להקציף לקרם יציב.
8. להעביר 2 כפות לשקית זילוף לקישוט (לא חייב, אפשר לוותר). את הקרם לצקת על העוגה וליישר. לקרר 10 דקות.
9. לצקת מעל את הקרמל. לקרר כחצי שעה. לקשט מעל עם הקרם ששמרנו בשקית הזילוף. לקרר למשך הלילה.
10. שלב 4 — קרמל: 25 גרם חמאה נחתוך ל-2. 1/2 נעביר למחבת. את המחבת נניח מעל אש גלויה בינונית ולחמם עד להמסה (כדי למנוע הידבקות של הקרמל).
11. להוסיף 1/2 כוס סוכר ולהמתין עד שהופך לצבע ענברי, לערבב מדי פעם עם כף עץ כדי שלא יישרף.
12. להוריד לחום מינימום על אש קטנה, להוסיף לאט לאט את שאר החמאה ולערבב עד שנמסה.
13. להוסיף לאט לאט 3/4 כוס שמנת מתוקה — תיזהרו, זה מבעבע! לערבב טוב טוב.
14. להוריד מהאש ולערבב בעדינות ובאיטיות עד שהתערובת הופכת לרוטב חלק. לסנן את הקרמל ולהניח בצד. לתת לו להתקרר מעט עד שיסמיך, ולצקת מעל הקרם.

תודה רבה מהמטבח של סילביה