פחזניות תפוחות ומושלמות מלאות בקרם מסקרפונה מפנק🤗_מתכון של עמית קריספין ( המטבח של עמית ) – מאסטר מתכונים

פחזניות תפוחות ומושלמות מלאות בקרם מסקרפונה
פחזניות מושלגות מלאות בקרם מסקרפונה מפנק

מצרכים:
לפחזניות:
100 גרם חמאה
1 כף סוכר
½ כפית מלח
1 כוס חלב
1 כוס קמח לבן
4 ביצים m
(הכוס מדידה זכוכית קטן של קפה שחור)

לקרם מסקרפונה:
200 ג' גבינת מסקרפונה
500 ג' שמנת מתוקה 32%/38%
2 כפות סוכר
80 ג' אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
1. בסיר נשים את החמאה, חלב, סוכר ומלח ונביא לרתיחה.
2. נוריד לאש נמוכה ונוסיף בבת אחת את כל כוס הקמח ונערבב במרץ בעזרת כף עץ בערך חצי דקה-דקה עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
3. את הבצק נעביר לקערת המיקסר עם וו גיטרה, ונפעיל על מהירות בינונית כ-2 דקות, עד שהאדים יפחתו.
4. נשבור ביצה אחת לתוך הקערה ונעבד במיקסר עד שהבצק חוזר להתגבש לגוש, וכך נעשה עם כל יתר הביצים. הבצק נוטה להידבק לדפנות הקערה, אז לעיתים נעצור את המיקסר וננקה אותן בעזרת לקקן. תהיו סבלניים, הקסם יקרה…
5. נחמם תנור ל-180 מעלות (לא טורבו).
6. נעביר את הבצק הרך לשקית זילוף עם צנטר משונן/עגול 1 ס"מ.
7. טיפ: נרפד את התבנית בנייר אפייה ונדביק את הקצוות במעט מים – כך ניתן לזלף בקלות מבלי שנייר האפייה ידבק ויפריע בזילוף.
8. נזלף בתנועה מעגלית הולכת וקטנה, מקוטר של 3 ס"מ ונסיים בשפיץ.
9. נכניס למדף אמצעי בתנור ל-25 דקות עד לתפיחה והזהבה יפה. חשוב מאוד לא לפתוח בשום אופן את דלת התנור לפחות 20 דקות ראשונות.
10. נוציא את הפחזניות על רשת לקירור מלא.
11. נכין את הקרם: בקערת מיקסר נשים את השמנת, סוכר ואבקת פודינג. נקציף במהירות בינונית לקצף יציב.
12. נעביר את קערת המיקסר על משטח העבודה, ובעזרת לקקן נוסיף את המסקרפונה בתנועות קיפול עדינות, עד שהקרם אחיד.
13. את הקרם נעביר לשקית זילוף (אפשר עם אותו צנתר ממקודם).
14. למילוי יש 2 שיטות: הארוכה – בעזרת סכין עם שפיץ בקצה ליצור חור קטן בתחתית הפחזנייה ואז קל יותר להכניס את שקית הזילוף ולמלא בקרם. השנייה (קצרה יותר אבל לעיתים החור למילוי יוצא לא מדויק) – בזמן הזילוף לדחוף לתחתית בעדינות את הצנטר וליצור את הפתח ואז ניתן למלא את הפחזנייה.
15. בזמן המילוי תחזיקו ביד אחת את הפחזנייה וביד שנייה את שק הזילוף, זה מאפשר שליטה מלאה על המילוי וניתן להרגיש מתי הפחזנייה מתנפחת ומלאה כולה בקרם.
16. לשמור בקירור עד להגשה.
17. לפני ההגשה לפדר על הפחזניות אבקת סוכר.

אפשר לגוון את המתכון בהרבה דרכים – מילויים שונים, ציפויים שונים וצורות זילוף שונות, כך שכל פעם שתכינו תצא יצירה אחרת לגמרי.

מתכון של עמית קריספין – המטבח של עמית
https://www.facebook.com/amitkkitchen