פריקסה_מתכון של סופיה אביטל

פריקסה
מתכון של סופיה אביטל
(לעשות בדיוק כך)

מצרכים:
לראש העיסה:
חצי כוס קמח
2 כפות שמרים
כפית סוכר
3/4 כוס מים פושרים (חפ קרטון)

לבצק:
ק"ג קמח מנופה
2 כוסות מים פושרים
כף עארק
ראש העיסה
ביצה
חצי חצי כוס שמן רגיל
כפית מלח
מים פושרים לפי הצורך

לטיגון:
שמן לטיגון
גזר אחד מקולף

אופן ההכנה:
1. ראש עיסה: בקערה לערבב חצי כוס קמח, 2 כפות שמרים, כפית סוכר ו-3/4 כוס מים פושרים. לעטוף בשקית ולהניח לתפיחה מתחת לשמיכה לחצי שעה.
2. בקערה נפרדת גדולה: לשים ק"ג קמח מנופה, 2 כוסות מים פושרים וכף עארק. להוסיף את ראש העיסה ולערבב טוב עם הידיים.
3. ללוש כ-5 דקות, להוסיף ביצה, חצי חצי כוס שמן רגיל וכפית מלח, וללוש. בשלב הזה אם יש צורך יש להוסיף מים פושרים.
4. להוריד לשיש וללוש. הבצק צריך להיות מעט נדבק לידיים – בשום פנים ואופן לא בצק קשה, אלא רך, אוורירי ומעט נדבק לידיים. אין צורך להיבהל מכך, שכן במהלך התפיחה הבצק משנה פאזה, הגלוטן והשמרים מתפרקים.
5. לפזר מעט קמח בתחתית הקערה, להניח את גוש הבצק לתפיחה, ולמרוח מעל הבצק מעט שמן כדי למנוע הדבקות הבצק לניילון.
6. לכסות בשקית ניילון (אפילו של סופר), לכסות בשמיכה ולהשאיר לתפיחה בת שעה ורבע. אחרי חצי שעה לגשת לבצק, להוריד אוויר על ידי לישה קלה בתוך הקערה, ולהמתין לסיום זמן התפיחה.
7. בתום התפיחה, אין צורך לשחק הרבה עם הבצק. לקמח את השיש, ליצור 'נקניק', ולחתוך בהדרגה בעזרת סכין חתיכות בצק בערך בגודל של אגרוף ממוצע.
8. ליצור צורת לחמנייה ולהניח על ריבועי נייר אפייה שנגזרו מראש. לכסות בניילון + שמיכה.
9. להרתיח שמן ולהניח בו גזר אחד מקולף. כשהשמן חם יש להנמיך ולשמור תמיד על חום של להבה בינונית.
10. כשהשמן מוכן, להתחיל בטיגון החל מהלחמנייה הראשונה שכבר הספיקה לתפוח. להרים בזהירות עם גזיר הנייר (לא נשרף) ובמהירות להמטיר עליו שמן בעזרת כף עד שמתנפח.
11. לאחר מכן לשלוף בזהירות לצלחת את גזירי הנייר בעזרת מזלג (רוב הסיכויים שהפריקסה יתהפך לבד, ואם לא – יש להפוך). נדרשת סבלנות לבצע פעולה זו לכל פריקסה בנפרד.
12. כשהפריקסה מקבל צבע זהוב ויפה, להעביר למסננת, ולאחר מכן להעביר לתבנית עם נייר ניגוב.

בהצלחה