דג בורי שלם_מתכון של המטבח של תכלת

דג בורי שלם
את הדג אופים שלם עם הראש והזנב. למי שלא אוהב/ת — לבקש שיסירו.

מצרכים:
דג בורי שלם
מלח
לימון שלם
שכבת תפוחי אדמה

לבלילה:
3/4 כוס שמן זית
כף קמח (בפסח כף קמח מצה)
חצי כוס מים חמים
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית פלפל לבן
מעט פלפל סודניה חריף
צרור כוסברה קצוץ
כף לימון כבוש
4 שיני שום קצוצים

לתוספת (רשות):
פרוסות גזר
פרוסות עגבניות
2-3 פרוסות לימון

אופן ההכנה:
1. את הדג שוטפים ומנגבים עם נייר ניגוב.
2. מניחים בתבנית עם מלח, סוחטים עליו לימון שלם, לא לזרוק את הקליפות — להניח אותן בבטן הדג.
3. לתת לדג לנוח במלח ולימון לפחות לילה לפני (לימון ומלח מסירים את הריח וגורמים לדג להישאר עסיסי, רך ולבן).
4. למחר, או אחרי כמה שעות, לשטוף היטב את הדג.
5. בתבנית אפיה מרופדת מניחים שכבת תפוחי אדמה ומניחים את הדג מעל.
6. מכינים בלילה: מערבבים את כל חומרי הבלילה להשבחת טעמים.
7. יוצקים מעל הדג ומערבבים היטב הכל.
8. אפשר להוסיף פרוסות גזר, פרוסות עגבניות ו-2-3 פרוסות לימון.
9. לכסות עם רדיד אלומיניום ולהכניס לתנור 180 מעלות 20 דקות.
10. להוציא, להסיר את הרדיד ולתת לדג עוד כמה דקות לצריבה קלה.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487