בישקוטי_מתכון של לאה בוארון – מאסטר מתכונים

בישקוטי
(קיבלתי את המתכון מחתני)

מצרכים:
2.3/4 כוסות קמח (390 גרם)
1.2/3 כוסות סוכר (330 גר')
1/2 כפית מלח
1 אבקת אפייה
קליפה מגוררת מלימון 1
קליפה מגוררת מתפוז 1
3 ביצים
3 חלמונים
2 כוסות שקדים שלמים לא קלופים ולא קלויים
2 כוסות אגוזי לוז שלמים לא קלויים ולא קלופים
(סה"כ האגוזים 400 גרם, שזה 200 גרם כל סוג)

אופן ההכנה:
1. לחמם תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים במיקסר בוו גיטרה או עם כף עץ את החומרים היבשים יחד עם גרידת ההדרים.
3. מוסיפים ביצים וחלמונים ומערבבים לקבלת עיסה אחידה.
4. מוסיפים שקדים ואגוזים ומערבבים לפיזור אחיד בבצק.
5. בידיים מקומחות מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ויוצרים 2 כיכרות.
6. מניחים את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפיה במרחק גדול זו מזו, ואת נייר האפיה שביניהן מגביהים כדי ליצור חומה והפרדה שלא יידבקו.
7. אופים 20 דקות עד שנוצר קרום על הכיכרות והן כבר מוצקות. להוציא מהתנור ולהנמיך את חום התנור ל-160 מעלות.
8. לקרר את הכיכרות קירור מלא. לפרוס בעזרת סכין משוננת חדה של לחם לפרוסות דקות של 1 ס"מ בערך.
9. להניח את פרוסות העוגיות על הרשת שבתנור (ללא תבנית) ולאפות עד שהן יבשות וקשות, בערך 10-20 דקות תלוי בתנור. יש לבדוק מדי פעם ולהוציא קודם את הקצוות (הנשיקות) – הן נאפות מהר יותר.
10. לקרר את הבישקוטי קירור מלא, ורק אחר כך להעביר לצנצנת בתוך שקית ניילון ולסגור טוב. הם נשמרים טוב.

אם רוצים את הבישקוטי ארוכים – פשוט לחתוך לפרוסות אלכסוניות.

בהצלחה, לאה