עוגת קרפים במילוי קצפת וגנאש ומעל ציפוי גנאש ואגוזי מלך_מתכון של שפית יפה וקס ברקו

עוגת קרפים במילוי קצפת וגנאש, ומעל ציפוי גנאש ואגוזי מלך

מצרכים:

לקרפים:
2 כוסות חלב
25 גרם חמאה מומסת
4 ביצים
קורט מלח
3 כפות סוכר
4 כפות שוקולית
2 כוסות קמח

לקצפת:
כוס חלב
1 שמנת מתוקה להקצפה
1 אינסטנט וניל צרפתי

לגנאש:
1 שמנת מתוקה
2 שוקולד מריר (צ'קוטה)

לקישוט:
אגוזי מלך

אופן ההכנה:
1. הכנת הקרפים: בקערה מערבבים את החלב, החמאה המומסת, הביצים, קורט המלח, הסוכר והשוקולית. מערבבים היטב לבלילה ללא גושים ומוסיפים את הקמח.
2. מחממים מחבת עם התזה קלה של שמן ועם מצקת שופכים מהבלילה למחבת. כשנוצרים בועות הופכים לצד השני, ולאחר דקה נוספת מוציאים לצלחת. כך מכינים מהבלילה את שאר הקרפים; אם נדרש, משמנים קלות.
3. הכנת הקצפת: בקערת המיקסר שמים את החלב, השמנת המתוקה להקצפה והאינסטנט וניל צרפתי. מקציפים עד שמקבלים קצפת יציבה.
4. הכנת הגנאש: מחממים בסיר שמנת מתוקה. כשהשמנת מגיעה לרתיחה, שוברים לתוך הסיר את השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס ונוצר הגנאש.
5. הכנת העוגה: שמים על צלחת ההגשה קרפ, מעל מורחים קצפת, ושוב שמים קרפ נוסף ומורחים קצפת. שמים מעל שוב קרפ ומורחים גנאש.
6. ממשיכים בסדר: קרפ, קצפת; קרפ, קצפת; קרפ, גנאש. כך מכינים את כל הקרפים.
7. על הקרפ האחרון שופכים מהגנאש ומורחים על הקרפ. מעל מקשטים באגוזי מלך.
8. מכניסים למקרר להתייצבות העוגה.

נ.ב: גנאש שנשאר שמים בקופסה ולמקרר.