קובה בורגול מבושלת ומטוגנת_מתכון של תילי טובה

קובה בורגול מבושלת ומטוגנת
מתכון של תילי טובה. קרדיט למתכון: חמותי, נורית טובה ז"ל.

מצרכים:
לבצק:
3 כוסות בורגול דק ג'רישה
1 כוס סולת
1 כוס קמח רגיל
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2 כפות שמן

למילוי הבשר:
בצל קצוץ
מעט שמן קנולה
1 ק"ג בשר בקר טחון
מלח
פלפל שחור גרוס
בהרט
מעט אבקת מרק בטעם עוף
מעט כורכום
צימוקים וצנוברים (לא חובה)

למי הבישול:
מים
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית כורכום
מעט שמן (למניעת הדבקות)

אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: שוטפים 3 כוסות בורגול היטב במים (משרים, מערבבים ושופכים כמעט עד הסוף, לפחות פעמיים, כדי שייצאו כל הקליפות והלכלוכים).
2. על הבורגול הרטוב מוסיפים סולת, קמח, כורכום, פלפל שחור, מלח ושמן. לשים היטב לבצק רך, מעט רך מדי, ומניחים בצד ל-10 דקות עד שהבצק מתקשה.
3. הכנת הבשר: מטגנים בצל קצוץ על מעט שמן קנולה. מוסיפים 1 ק"ג בשר בקר טחון ומערבבים כל הזמן כך שייתפורר.
4. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, בהרט, מעט אבקת מרק עוף ומעט כורכום. ניתן להוסיף צימוקים וצנוברים. טועמים ומשפרים טעמים. מוכן כשהבשר שינה את צבעו והנוזלים התאדו לחלוטין. חובה לצנן לפני המילוי – אם הבשר חם הבצק נקרע ונדבק.
5. קורצים מהבצק חתיכות שוות. פותחים בידיים רטובות, ממלאים בבשר וסוגרים בצורה של טיל. לוחצים חזק לאורך בזמן הסגירה לשחרור אוויר כדי שלא ייפתח בבישול. אם נוצר חור – לוקחים חתיכת בצק ומדביקים טלאי.
6. בסיר רצוי רחב ממלאים מים ומוסיפים מלח, פלפל שחור, כורכום ומעט שמן. מביאים לרתיחה.
7. רק בזמן רתיחה מכניסים כל פעם חלק מהקובות לבישול. הן צפות כמו קניידלך ברגע שמוכן. מעבירים למסננת ומצננים היטב.
8. כשקר – מקפיאים. כשרוצים קובה מוציאים למיקרוגל ומטגנים על מעט שמן במחבת (כמו חביתה). לא שמן עמוק ולא חצי עמוק, ממש מעט.

בהצלחה
מתילי