עוגת גבינה קלסית_מתכון של מגי נוני מרגלית

עוגת גבינה קלסית
כל סודות עוגת הגבינה הקלסית

מצרכים:
6 ביצים מופרדות לחלבון וחלמון
1 כוס סוכר (אם רוצים אפשר קצת יותר סוכר)
1 וניל
750 גר' גבינה לבנה 5% או 9%
1 שמנת חמוצה רגילה
3 כפות גדושות קמח
3 כפות גדושות קורנפלור
3 כפות גדושות פודינג וניל
שקית אבקת אפיה
בסקוויטים (לתחתית, לספיגת הנוזלים)

אופן ההכנה:
1. להכין תבנית מס' 24, לשמן, לשים נייר אפיה ולשמן טוב את הדפנות כדי שהשוליים לא ידבקו. הכי טוב רינג למי שיודע להשתמש. לפורר בסקוויטים בתחתית לספיגת הנוזלים שהגבינה מגירה — חייב.
2. אם רוצים שוליים לבנים אפשר לעטוף את דפנות התבנית בנייר כסף, או בעיתון לח ומסביב נייר כסף.
3. לחמם את התנור ל-200 מעלות.
4. מכינים את העוגה כמו עוגת ספוג רגילה: מקציפים את החלבונים ומוסיפים 1/2 כוס סוכר בהדרגה. לא להקציף יותר מדי שהקצף לא יהיה חזק מדי, ולהקציף במהירות בינונית כדי לקבל קצף אחיד בבועות — לא צריך הרבה אויר בעוגת גבינה, כי העוגה תתפח יותר מדי ותיסדק.
5. בקערה שניה מערבבים את שאר החומרים היטב.
6. מאחדים את שתי התערובות ע"י הוספת הקצף לתערובת הגבינה בהדרגה בשלושה פעמים לאיזון התערובת. צריך להתקבל תערובת תפוחה ואוורירית אבל לא תפוחה מדי.
7. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אחרי עשר דקות להוריד את החום ל-170 מעלות ולאפות כשעה וחצי.

סודות לעוגת הגבינה המושלמת:
– לשמן את התבנית היטב גם בשוליים שלא תדבק לצדדים ותעלה בקצב אחיד.
– לעקוב אחרי האפיה ולא לתת לעוגה לתפוח ולהיסדק. כשהעוגה מתחילה לתפוח ולהיסדק — לפתוח את התנור ולקרר עד שהעוגה מפסיקה לעלות, ועם סכין חדה לשחרר מעט את השוליים. העוגה צריכה לעלות מעט יותר מעל שולי התבנית כך שתוציא קיטור מהשוליים ולא תיסדק בצדדים. כשהעוגה מתייצבת שוב, לסגור את התנור ולהמשיך באפיה כ-20 דקות. כשהיא מתחילה לתפוח ולהיסדק שוב — שוב לקרר מעט את התנור עד שהעוגה מתייצבת.
– העוגה מוכנה כשנוגעים בה והיא לא רוטטת. בערך קצת יותר משעה.
– אם היא בכל זאת קצת נסדקה — לא נורא, פשוט לשים קרם ולעצב קצת.
– אפשר לשים קערה עם מים — אם לא יואיל בטח לא מזיק.
– כדי לקבל שוליים לבנים פשוט לשים נייר כסף מסביב לדפנות התבנית.

לכשר לפסח: להמיר את הקמח לקורנפלור באותו יחס, ואת הבסקוויטים להמיר לעוגיות כשרות לפסח, או לוותר על הבסקוויטים בתחתית.

בהצלחה
מתכון של מגי נוני מרגלית — הצטרפו לקבוצה שלי: אופים עם מרגלית