קרואסון שקדים_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

קרואסון שקדים

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח
15 גרם אבקת חלב
10 גרם מלח
60 גרם סוכר
7 גרם דבש
25 גרם שמרים טריים
100 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
225 גרם מים

לקיפול:
250 גרם חמאה קרה

למילוי:
300 גרם מרציפן

לציפוי:
150 גרם שקדים מולבנים
70 גרם חלבונים
3 כפות סוכר

אופן ההכנה:
1. שמים בקערה את הקמח, סוכר, דבש, שמרים מפוררים, חמאה מומסת וביצה, ומערבלים כמה שניות.
2. מוסיפים את המלח ואת המים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ודביק.
3. מפזרים קצת קמח בקערה לשחרור הבצק, מוציאים אותו, שמים על מגש, מכסים בנייר נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה.
4. בינתיים שמים את החמאה על נייר אפייה, מעל שמים עוד נייר ועושים מין מעטפה. מרסקים את החמאה ליצירת ריבוע ומכניסים למקפיא להתייצבות.
5. מוציאים את הבצק, מתחילים לרדד, מניחים במרכז את החמאה ומקפלים. שוב מורחים את הבצק עם המערוך ומקפלים כמו ספר.
6. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה.
7. מוציאים את הבצק, מרדדים ושוב מקפלים כמו ספר. מרדדים לעובי בינוני ויוצרים משולשים.
8. חותכים חתיכות קטנות של מרציפן, מגלגלים אותן, מניחים בחלק העליון של המשולש ומגלגלים. מורחים ביצה ומניחים בצד לתפיחה לשעה.
9. מערבבים את השקדים המולבנים עם החלבונים והסוכר, ושמים בעדינות על כל מאפה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 עד 20 דקות עד להזהבה.