פאי פרג

מצרכים:
לבצק פריך:
שלוש כוסות קמח מנופה
כוס אבקת סוכר
שלוש חמאה קרה חתוכה לריבועים, סך הכל 300 גרם
קורט מלח
ביצה
כף מים קרים מאוד
למילוי:
כוס וחצי חלב
חמישים גרם חמאה
כף דבש
חצי כוס סוכר
גרידת לימון
שלוש כוסות פרג טרי טחון במקום
חלבון
חצי כוס צימוקים
חצי כוס אגוזים קצוצים
לציפוי:
ביצה

אופן ההכנה:
1. במערבל עם ה-K לערבל את מרכיבי הבצק בלי המים עד לפרורים. להוסיף כף מים ועוד חצי דקה. לעטוף בניילון ולמקרר חצי שעה.
2. להכנת המילוי: להרתיח כוס וחצי חלב עם חמישים גרם חמאה, כף דבש, חצי כוס סוכר, גרידת לימון ושלוש כוסות פרג טרי טחון במקום. לערבב על אש קטנה עד שמסמיך.
3. מוסיפים חלבון ומערבבים במהירות להתגבשות, שלא יתבשל וייצא חביתה. להוסיף חצי כוס צימוקים וחצי כוס אגוזים קצוצים.
4. לשטח חצי בצק לתבנית מתפרקת 26 ולהדק היטב. להכניס למקפיא רבע שעה. לחורר ולהכניס מיד לתנור שחומם מראש מאה שמונים מעלות לרבע שעה עד שמזהיב.
5. לשפוך את המלית ומעל לעשות צורה עם שבלונה מיוחדת לפאי. למרוח ביצה ולתנור חצי שעה.