פאי פירות עם קרם פטיסייר

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

פאי פירות עם קרם פטיסייר

מצרכים:
בצק פריך בסיסי (לתבנית קיש בקוטר 21 ס"מ):
200 גרם קמח (1 1/2 כוסות פחות כף)
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2 חלמונים
(לבצק מתוק – 4 כפות סוכר)

קרם פטיסייר:
25 גרם (2 1/2 כפות) קורנפלור
1/2 מקל וניל, חצוי לאורך ומגורר (או כף תמצית וניל או 1/2 כפית משחת וניל)
150 גרם (1/2 כוס) סוכר
500 מ"ל (2 כוסות + כף) חלב

אופן ההכנה:
הכנת הקרם (שיטה מהירה):
1. שמים את הקורנפלור, החלמונים, הסוכר והוניל בסיר קטן. טורפים היטב לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את החלב וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה.
3. ממקמים את הסיר מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהקרם מבעבע ומסמיך. מבשלים את הקרם עוד דקה ואז מסירים מהאש.
4. אם רואים שנוצרו גושים, מעבירים את הקרם דרך מסננת צפופה לפני שנותנים לו להתקרר.