עוגיות מעמולים-מַעֲמוּל_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

עוגיות מעמולים – מַעֲמוּל

עוגיות מעמולים-מַעֲמוּל הן עוגיות מבצק פריך הממולאות בתמרים, אגוזים, פיסטוקים, שקדים או תאנים. הן פופולריות בעיקר במטבח הלבנוני, סורי חלבי, במדינות המפרץ ובצפון אפריקה. הן עשויות להיות בצורת כדורים או כיפות שטוחות. חלקן מעוטרות ביד או באמצעות תבניות עץ או סיליקון שבעזרתן לוחצים את בצק המעמול וכך נוצרת דוגמה מחורצת.

מצרכים:
לבצק:
250 גרם קמח תופח
200 גרם סולת
200 גרם חמאה מומסת
1 כף סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס קמח רגיל
4 כפות שמן

למלית:
400 גר' ממרח תמרים
1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
2 כפות מים
גרידת לימון מלימון אחד
כפית מי ורדים

אופן ההכנה:
1. הכנת המלית: יוצרים תערובת אחידה מחומרי המלית.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מכניסים את הקמחים והסולת, החמאה המומסת והסוכר, מיץ התפוזים והשמן.
3. נותנים לתערובת לנוח שעה במקרר.
4. אחרי מנוחה במקרר יוצרים כדורים קטנים של בצק וממלאים אותם בתערובת של התמרים, וסוגרים כל עיגול לכדור חלק.
5. צובטים את העיגול בעזרת צובט מיוחד או מתקן שיוצר מעמולים.
6. מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים כ-30-35 דקות, העוגיות צריכות להיות לבנות זהובות.
7. לפני ההגשה זורים מעל העוגיות אבקת סוכר.