עוגת גבינה פירורים קרה_מתכון של זקלין פדלון – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה פירורים קרה

מצרכים:
לתחתית:
280 גרם קמח לבן (2 כוסות חד פעמי לשתיה חמה)
1 אבקת אפייה
70 גרם סוכר לבן (1/3 כוס)
1 שקית סוכר וניל
200 גרם חמאה קרה
4 חלמונים L

למלית:
500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (2 מיכלים)
200 גרם סוכר (1 כוס)
1 פודינג וניל
1 שמנת חמוצה 15%
300 גרם גבינת שמנת 30%
200 גרם גבינה לבנה 9%
אפשר גם רק 500 גרם גבינה לבנה 9%, אך יותר טעים עם גבינת שמנת

אופן ההכנה:
1. הכנת התחתית: במעבד מזון מעבדים קמח, אבקת אפייה, 1/3 כוס סוכר, סוכר וניל וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לקבלת בצק פירורים, וממשיכים ללוש עם הידיים עד לקבלת בצק חלק.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
3. חלק אחד משטחים על נייר אפייה ומניחים רינג בקוטר 24 ס"מ או תבנית קפיצית.
4. את החלק השני מרדדים על נייר אפייה ואופים בחום שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות או עד להזהבה, ושמים בצד עד להכנת המלית.
5. הכנת המלית: מקציפים שמנת מתוקה, כוס סוכר, פודינג וניל ושמנת חמוצה עד לקבלת קרם יציב.
6. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים גבינה ומקציפים עוד כמה שניות רק עד לאיחוד.
7. משטחים את תערובת הגבינה בתבנית העוגה, מעל התחתית האפויה.
8. מפוררים בידיים את יתרת הבצק האפוי לקבלת פירורים, ומפזרים בעדינות את הפירורים מעל מלית הגבינה.
9. מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות להתייצבות; מומלץ לילה שלם.
10. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.