מאכל טריפוליטאי עתיק שנים .טבחה ,מחשי וקוקלה

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

טבחה, קוקלה ומחשי

מצרכים:

לטבחה:
בצל גדול
כף פפריקה
כף רסק (עגבניות)
מעט כורכום
מעט חילבה (חררג')
חצי סיר מים
תפוחי אדמה
אפונה ירוקה

לקוקלה:
חצי כוס קמח מצה (וניתן להוסיף לפי הצורך)
חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה
5 בצל ירוק קצוץ
מעט שומן כבש קצוץ
2 ביצים
כף פפריקה
כף כורכום
מלח

למחשי:
מסרן (מעיים פרה) לבן ונקי
כוס אורז
חתיכת כבד בקר
חתיכת ריאה חתוכה לקטן
כוס פטרוזיליה
כוס שמיר
כוס בצל ירוק
תבלינים: כפית כורכום, כפית פפריקה, מעט שמן, כפית בהרט

אופן ההכנה:
1. הכנות (טבחה): לקצוץ בצל גדול ולטגן עד להזהבה. להוסיף כף פפריקה, כף רסק, מעט כורכום ומעט חילבה (חררג').
2. לאחר הוצאת מתיקותו של הרסק ע"י מעט מים כל 5 דקות לסירוגין — להוסיף חצי סיר מים, תפוחי אדמה ואפונה ירוקה. להרתיח ולהוסיף את המחשי והקוקלה.
3. קוקלה: לערבב את חצי כוס קמח המצה, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, שומן הכבש, 2 הביצים, כף פפריקה, כף כורכום ומלח יחד עם טיפטיפונת של מים. להכין קציצות ולהניח בסיר.
4. מחשי: דואגים למסרן (מעיים פרה) לבן ונקי. בקערה בנפרד: כוס אורז, חתיכת כבד בקר וחתיכת ריאה חתוכה לקטן, כוס פטרוזיליה, כוס שמיר וכוס בצל ירוק — לקצוץ הכל ולערבב עם האורז. תבלינים: כפית כורכום, כפית פפריקה, מעט שמן וכפית בהרט. לערבב הכל יחד ולמלא את המסרן.
5. לסגור את המסרן ולנקב בו חורים. להכניס אותו לסיר יחד עם האפונה ותפוחי האדמה.

זה לא קל.