לחמניות במלית בצל מטוגן ופטריות_מתכון של נורית יונה

לחמניות עננים במלית בצל מטוגן, פטריות ותבלינים

מצרכים:
לבצק:
ק"ג קמח
שתי כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר
שלוש כוסות מים מהברז
חצי כוס שמן
כף מלח

למלית:
5 בצלים
סלסלת פטריות חתוכה
כמון
כורכום
פפריקה מתוקה
מלח

לציפוי:
חלמון ביצה
שומשום

אופן ההכנה:
1. לנפות ק"ג קמח לתוך מיקסר, להוסיף שתי כפות שמרים יבשים, 4 כפות סוכר.
2. בהדרגה להוסיף שלוש כוסות מים מהברז (חד פעמית לשתייה קרה), להמשיך ללוש.
3. להוסיף חצי כוס שמן וכף מלח, סה"כ לישה כ-8 ד'.
4. להתפיח עד להכפלת נפח, להוציא אוויר, להתפיח שוב לרבע שעה.
5. ליצור לחמניות, למלא במלית, להתפיח שוב לרבע שעה.
6. מלית: לטגן 5 בצלים עד לשקיפות מלאה, להוסיף סלסלת פטריות חתוכה ולתבלן בכמון, כורכום, פפריקה מתוקה ומלח.
7. למלא את הלחמניות רק לאחר שהמלית קרה.
8. להבריש בחלמון ביצה, שומשום ולתנור עד לקבלת צבע עז חום של 190.
9. אפשר ללא מלית. סוד ההצלחה הינו בהתפחה שלוש פעמים.

בהצלחה מהילה ונורית יונה